砧板是烹饪的开始和结束。最近不仅用于烹饪，还作为盛放成品的“摆盘砧板”，因此卫生管理的重要性日益增加。如果对砧板管理不善，霉菌和细菌会滋生，增加食物中毒的风险。尤其是刀痕之间残留的食物残渣是个问题。
木制砧板抗菌力强，塑料易清洗
砧板的主要材质是木材和塑料。木制砧板容易吸水，可能会生霉，但其材质坚硬且抗菌力强。根据伊拉克摩苏尔大学的研究，木制砧板对大肠杆菌和沙门氏菌的减少速度比塑料快。即使出现刀痕，也可以用砂纸轻松去除，这也是其优点。
相反，塑料砧板耐水且可使用洗碗机，清洗方便。市场上有许多按颜色区分的产品，便于按食材分类使用。然而，刀痕容易产生，细菌容易渗透，因此需要定期更换。
卫生的关键在于“管理”而非材质
砧板的材质不如管理方法重要。使用后应立即仔细清洗刀痕之间的部分，擦干水分后竖立晾干。若平放，底面可能滋生细菌。
塑料砧板用超过80℃的热水冲洗并在阳光下晾干，能提高杀菌效果。如果刀痕较深，建议更换新砧板。
木制砧板用温水冲洗后，在通风良好的阴凉处晾干。每月涂抹一次专用木油或橄榄油，可以延长使用寿命。油涂抹后需吸收一天，再用干净的布擦去多余部分。
食品药品安全处表示：“砧板是细菌容易附着的烹饪工具”，并强调“在烹饪前后需要彻底清洗和干燥”。
