اللوح هو بداية ونهاية الطهي. في الآونة الأخيرة، تم استخدامه ليس فقط لأغراض الطهي ولكن أيضًا كـ "لوح تقديم" للأطعمة الجاهزة، مما زاد من أهمية إدارة النظافة. إذا تم إهمال العناية باللوح، فإن العفن والبكتيريا يمكن أن تتكاثر، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي. خاصة بقايا الطعام المتبقية بين علامات السكين.
اللوح الخشبي لديه قوة مضادة للبكتيريا عالية، بينما البلاستيك سهل التنظيف
المواد الرئيسية للوح هي الخشب والبلاستيك. اللوح الخشبي يمتص الرطوبة بسهولة، مما قد يؤدي إلى ظهور العفن، لكنه يتمتع بصلابة عالية وقوة مضادة للبكتيريا. وفقًا لدراسة أجريت في الموصل بالعراق، كان معدل انخفاض بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا في الألواح الخشبية أسرع من البلاستيكية. كما أن القدرة على إزالة علامات السكين بسهولة باستخدام ورق الصنفرة تعتبر ميزة.
من ناحية أخرى، فإن الألواح البلاستيكية مقاومة للماء ويمكن استخدامها في غسالة الصحون، مما يجعل التنظيف مريحًا. هناك العديد من المنتجات الملونة، مما يسهل استخدامها حسب نوع المكونات. ومع ذلك، فإن علامات السكين تتشكل بسهولة، ويمكن للبكتيريا أن تتسلل من خلالها، مما يتطلب استبدالها بشكل دوري.
جوهر النظافة هو "الإدارة" بدلاً من المادة
ما هو أكثر أهمية من مادة اللوح هو طريقة الإدارة. بعد الاستخدام، يجب تنظيفه بدقة بين علامات السكين على الفور، وتجفيفه بعد مسح الرطوبة، ويجب وضعه عموديًا ليجف. إذا تم وضعه أفقيًا، يمكن أن تتكاثر البكتيريا على السطح السفلي.
يمكن تعقيم الألواح البلاستيكية عن طريق شطفها بماء ساخن يزيد عن 80 درجة مئوية وتجفيفها تحت أشعة الشمس. إذا كانت علامات السكين عميقة، فمن الأفضل استبدال اللوح بآخر جديد.
يجب شطف الألواح الخشبية بماء دافئ ثم تجفيفها في مكان جيد التهوية. يمكن زيادة عمرها الافتراضي عن طريق دهنها بزيت خاص بالخشب أو زيت الزيتون مرة واحدة في الشهر تقريبًا. يجب ترك الزيت ليمتص لمدة يوم، ثم مسح الجزء المتبقي بقطعة قماش نظيفة.
أوصت إدارة الغذاء والدواء بقولها: "الألواح هي أدوات طهي يسهل انتقال البكتيريا إليها"، مشددة على ضرورة التنظيف الشامل والتجفيف قبل وبعد الطهي.
