Разделочная доска - это начало и конец кулинарного процесса. В последнее время она используется не только для приготовления пищи, но и для сервировки готовых блюд, что подчеркивает важность гигиенического ухода. Если не заботиться о доске, на ней могут размножаться плесень и бактерии, что увеличивает риск пищевого отравления. Особенно это касается остатков пищи, застрявших в порезах.
Деревянные доски обладают высокой антимикробной активностью, а пластиковые легко мыть
Основные материалы для разделочных досок - это дерево и пластик. Деревянные доски легко впитывают влагу, что может привести к образованию плесени, но они прочные и обладают высокой антимикробной активностью. Согласно исследованию, проведенному в Мосуле, деревянные доски быстрее уменьшают количество кишечной палочки и сальмонеллы по сравнению с пластиковыми. Кроме того, следы от ножей легко удаляются наждачной бумагой.
С другой стороны, пластиковые доски устойчивы к воде и могут мыться в посудомоечной машине, что делает их удобными в уходе. Существует множество цветных моделей, что облегчает разделение продуктов по категориям. Однако на них легко остаются следы от ножей, и бактерии могут проникать в эти трещины, поэтому их необходимо периодически заменять.
Ключ к гигиене - это не материал, а уход
Более важным, чем материал доски, является способ ухода за ней. После использования необходимо тщательно мыть доску, включая пространство между порезами, и высушивать ее в вертикальном положении. Если оставить ее лежать, на нижней стороне могут размножаться бактерии.
Пластиковые доски можно промывать горячей водой выше 80℃ и сушить на солнце для повышения антимикробного эффекта. Если следы от ножей глубокие, лучше заменить доску на новую.
Деревянные доски следует промывать теплой водой и сушить в хорошо проветриваемом тенистом месте. Примерно раз в месяц можно наносить специальное масло для дерева или оливковое масло, чтобы продлить срок службы. Масло нужно оставить для впитывания на день, а затем удалить остатки чистой тканью.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами предупреждает: "Разделочные доски - это кухонные принадлежности, на которых легко размножаются бактерии", и призывает к тщательной мойке и сушке до и после приготовления.
