La planche à découper est le début et la fin de la cuisine. Récemment, elle est utilisée non seulement pour la préparation, mais aussi pour le service des plats finis, ce qui a accru l'importance de l'hygiène. Un manque d'entretien de la planche à découper peut entraîner la prolifération de moisissures et de bactéries, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire. En particulier, les résidus alimentaires laissés entre les coupures de couteau posent problème.
Les planches à découper en bois ont une forte capacité antibactérienne, tandis que celles en plastique sont faciles à nettoyer
Les principaux matériaux des planches à découper sont le bois et le plastique. Les planches en bois peuvent facilement absorber l'humidité, ce qui peut entraîner la formation de moisissures, mais elles ont l'avantage d'être solides et d'avoir une forte capacité antibactérienne. Selon une étude de l'Université de Mossoul en Irak, les planches en bois réduisent plus rapidement les bactéries E. coli et Salmonella que celles en plastique. De plus, les coupures peuvent être facilement éliminées avec du papier de verre.
En revanche, les planches en plastique sont résistantes à l'eau et peuvent être utilisées au lave-vaisselle, ce qui les rend faciles à nettoyer. Il existe de nombreux produits de différentes couleurs, ce qui facilite leur utilisation en fonction des ingrédients. Cependant, les coupures se forment facilement et les bactéries peuvent s'infiltrer dans ces fissures, nécessitant un remplacement régulier.
La clé de l'hygiène est « l'entretien » plutôt que le matériau
Ce qui est plus important que le matériau de la planche à découper, c'est la méthode d'entretien. Après utilisation, il est essentiel de nettoyer soigneusement entre les coupures de couteau, d'essuyer l'humidité, puis de la placer verticalement pour sécher. Si elle est laissée à plat, des bactéries peuvent se développer sur la surface inférieure.
Pour les planches en plastique, un rinçage à l'eau chaude à plus de 80℃ et un séchage au soleil augmentent l'effet de désinfection. Si les coupures sont profondes, il est préférable de remplacer la planche.
Les planches en bois doivent être rincées à l'eau tiède puis séchées à l'ombre dans un endroit bien ventilé. En appliquant de l'huile spéciale pour bois ou de l'huile d'olive environ une fois par mois, on peut prolonger leur durée de vie. L'huile doit être absorbée pendant une journée, puis l'excès doit être essuyé avec un chiffon propre.
L'Agence coréenne de sécurité alimentaire et médicamenteuse a déclaré : "Les planches à découper sont des outils de cuisine où les bactéries peuvent facilement se fixer" et a insisté sur la nécessité d'un nettoyage et d'un séchage rigoureux avant et après la cuisson.
