Trước khi ăn việt quất, điều dễ nhận thấy nhất là lớp bột trắng mỏng phủ trên bề mặt. Không ít người hiểu nhầm đó là nấm mốc hoặc thuốc trừ sâu nên rửa ngay lập tức. Tuy nhiên, lớp bột trắng này lại có thể được dùng như một dấu hiệu để đánh giá độ tươi của việt quất.
Phấn quả và Nấm mốc: Cách phân biệt ra sao?
Lớp bột trắng thực chất là một lớp màng bảo vệ tự nhiên gọi là “phấn quả”. Tên tiếng Anh là bloom. Đây là cấu trúc tự nhiên do quả tạo ra để tự bảo vệ. Lớp phấn này giúp bảo vệ quả khỏi các vi khuẩn có hại từ bên ngoài và ngăn mất nước.
Vì vậy, phấn quả càng nhiều thường có thể hiểu là việt quất càng tươi. Phấn quả dễ biến mất khi gặp nước, và cũng dễ bị mất đi trong quá trình thu hoạch hoặc phân phối nếu bị chạm tay.
Làm thế nào để phân biệt phấn quả và nấm mốc? Việt quất có nhiều phấn quả thường có bề mặt khô và ánh trắng đồng đều. Bề mặt của quả cũng có xu hướng chắc hơn. Ngược lại, nấm mốc có kết cấu như bông tơ và trông ẩm ướt. Quả thường có đặc điểm bị nhăn nheo hoặc mềm nhũn.
Cách rửa và bảo quản việt quất đúng cách?
Việt quất đã bị loại bỏ lớp phấn sẽ tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài, khiến tốc độ hư hỏng tăng nhanh. Khi nước thấm vào phần thịt quả, vị ngọt sẽ nhạt đi và cấu trúc trở nên mềm. Vì vậy, nên rửa việt quất bằng cách tráng nhẹ dưới vòi nước chảy khoảng 15–20 giây. Lúc này, tốt nhất chỉ lấy ra lượng sẽ ăn để rửa. Tuyệt đối không chà xát hay vò bằng ngón tay.
Nếu không ăn ngay sau khi rửa, cần thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy nhà bếp rồi mới bảo quản. Khi đó, nên trải việt quất thành một lớp trong hộp và không nên đóng nắp kín hoàn toàn.
Để bảo quản việt quất tươi lâu, tốt nhất nên để trong hộp khi còn chưa rửa. Tuy nhiên, nếu cho vào túi nilon hoặc hộp kín, độ thông khí bị chặn lại khiến quả nhanh hỏng hơn. Nên dùng hộp không đóng nắp kín hoàn toàn hoặc hộp có lỗ thoáng.
Việt quất đông lạnh giúp cô đặc dưỡng chất
Nếu việc bảo quản việt quất thấy quá cầu kỳ, sản phẩm đông lạnh cũng có thể là một lựa chọn thay thế tốt. Trong quá trình cấp đông, nồng độ anthocyanin—một chất chống oxy hóa—trong việt quất trở nên đậm đặc hơn. Nếu chuyển việt quất đông lạnh xuống ngăn mát trước khi ăn 1–2 giờ, bạn có thể thưởng thức độ tươi ngon gần như nguyên vẹn.
Mặt khác, việt quất giàu anthocyanin cùng với flavonol, resveratrol… giúp giảm viêm trong cơ thể và bảo vệ cơ thể khỏi các chất gây ung thư. Đồng thời, chúng còn tăng cường miễn dịch, nâng cao khả năng phòng vệ trước các tác nhân gây bệnh như virus hoặc vi khuẩn.
