Các loại rau quả chứa nhiều polyphenol như quả mọng có thể giúp giảm thiểu suy giảm nhận thức liên quan đến béo phì. Quả mọng như dâu tây hay việt quất chứa nhiều thành phần chống oxy hóa và kháng viêm như flavonoid, anthocyanin, từ lâu đã được biết đến là thực phẩm tốt cho sức khỏe não bộ. Các nghiên cứu trước đây cho thấy những người tiêu thụ nhiều quả mọng có xu hướng giảm tốc độ suy giảm nhận thức hoặc có kết quả tích cực trong một số lĩnh vực nhận thức như trí nhớ và tốc độ xử lý.
Tuy nhiên, cho đến nay, các nghiên cứu có sự khác biệt về đối tượng nghiên cứu, liều lượng tiêu thụ và phương pháp đánh giá, do đó có giới hạn trong việc tổng quát hóa kết luận. Đặc biệt, chưa có nhiều nghiên cứu tổng hợp về ảnh hưởng của quả mọng đến chức năng nhận thức trong các tình huống có sự bất thường chuyển hóa như béo phì. Do đó, nhóm nghiên cứu từ Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Campinas, Brazil đã hệ thống hóa các nghiên cứu hiện có để xem xét ảnh hưởng của việc tiêu thụ quả mọng đến bất thường chuyển hóa liên quan đến béo phì và chức năng nhận thức.
Ảnh hưởng của béo phì đến sức khỏe não bộ
Rối loạn nhận thức nhẹ (MCI) là trạng thái mà trí nhớ và chức năng nhận thức giảm rõ rệt nhưng chưa được chẩn đoán là bệnh mất trí nhớ. Đây là giai đoạn có nguy cơ tiến triển thành bệnh mất trí nhớ nếu không được quản lý đúng cách. Các nghiên cứu gần đây đã báo cáo rằng béo phì, kháng insulin và viêm mãn tính có thể làm tăng nguy cơ suy giảm chức năng nhận thức và thoái hóa thần kinh.
Béo phì có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, làm suy yếu chức năng hàng rào máu-não và gây ra sự thay đổi trong tín hiệu adipokine được tiết ra từ tế bào mỡ. Khi viêm mãn tính ở mức độ thấp kéo dài, có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng não. Nhóm nghiên cứu đã giải thích rằng cải thiện sức khỏe chuyển hóa có thể trở thành một chiến lược duy trì sức khỏe não bộ.
Tổng hợp 12 nghiên cứu… Cải thiện một phần trí nhớ
Nhóm nghiên cứu đã tìm kiếm các nghiên cứu liên quan từ cơ sở dữ liệu y học công khai PubMed, cơ sở dữ liệu học thuật Web of Science và Scopus từ tháng 4 đến tháng 6 năm 2025. Chỉ các thử nghiệm ngẫu nhiên mù đôi và nghiên cứu đoàn hệ tiến cứu được đưa vào, và cuối cùng 12 nghiên cứu đã được phân tích.
Các người tham gia nghiên cứu là người cao tuổi có rối loạn nhận thức nhẹ và một số người trưởng thành trung niên, họ đã tiêu thụ quả mọng như việt quất, dâu tây, mâm xôi, nho dưới dạng nguyên quả hoặc dưới dạng đồ uống, chiết xuất, bột. Thời gian nghiên cứu dao động từ vài tuần đến tối đa 3 năm.
Nghiên cứu đã đánh giá các chỉ số chuyển hóa như chỉ số khối cơ thể, vòng eo, insulin lúc đói và đường huyết, cholesterol và triglyceride, huyết áp, protein phản ứng C, và chức năng nhận thức được đo bằng các bài kiểm tra tâm lý thần kinh chuẩn hóa như bài kiểm tra học ngôn ngữ nghe (AVLT), bảng hỏi trí nhớ, bài kiểm tra chú ý.
Kết quả phân tích cho thấy việc tiêu thụ polyphenol từ quả mọng có liên quan đến sự cải thiện nhẹ trong điểm số bài kiểm tra trí nhớ. Một số nghiên cứu cho thấy độ nhạy insulin được cải thiện, phản ứng đường huyết và insulin sau bữa ăn giảm, và mức leptin được điều chỉnh, cho thấy sự thay đổi tích cực trong các chỉ số chuyển hóa.
Ví dụ, nhóm tiêu thụ khoảng 25g bột việt quất đông khô có xu hướng cải thiện điểm số trí nhớ, và phản ứng đường huyết và insulin sau bữa ăn cũng thay đổi theo hướng tích cực. Tuy nhiên, chỉ số khối cơ thể không giảm một cách nhất quán. Nhóm nghiên cứu đã đề xuất rằng sự thay đổi trong các chỉ số chuyển hóa có thể liên quan chặt chẽ hơn đến chức năng nhận thức hơn là sự giảm cân tự thân.
Trục ruột-não là mối liên kết
Nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng ‘trục ruột-não’ là một cơ chế quan trọng. Anthocyanin phong phú trong quả mọng có thể thay đổi cấu trúc vi sinh vật đường ruột, làm tăng tỷ lệ vi khuẩn có lợi, và sự thay đổi này có thể gián tiếp ảnh hưởng đến chức năng não. Thực tế, một số nghiên cứu đã quan sát thấy xu hướng gia tăng vi khuẩn có lợi như Akkermansia muciniphila.
Hơn nữa, các sản phẩm chuyển hóa như axit béo chuỗi ngắn do vi sinh vật đường ruột sản xuất có thể làm giảm viêm toàn thân và tham gia vào việc truyền tín hiệu thần kinh. Sự thay đổi trong sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh như dopamine, serotonin, axit gamma-aminobutyric (GABA) cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng nhận thức và điều chỉnh tâm trạng, nhóm nghiên cứu giải thích.
Chỉ số sinh học liên quan đến bệnh mất trí nhớ vẫn chưa chắc chắn
Các kết quả nghiên cứu trên người về các chỉ số sinh học liên quan đến bệnh Alzheimer như amyloid-beta (Aβ), protein tau, và sợi thần kinh mảnh (NfL) vẫn còn hạn chế và không nhất quán. Một số nghiên cứu đã đưa ra khả năng tích cực, nhưng nhóm nghiên cứu cho rằng không có đủ bằng chứng để khẳng định sự thay đổi có ý nghĩa lâm sàng.
Có thể xem xét như một yếu tố trong chế độ ăn uống lành mạnh
Tổng hợp lại, quả mọng giàu polyphenol có thể có ảnh hưởng tích cực đến cơ chế suy giảm nhận thức liên quan đến béo phì bằng cách điều chỉnh độ nhạy insulin, phản ứng viêm và cấu trúc vi sinh vật đường ruột. Việc tiêu thụ quả mọng có thể được xem như một chiến lược dinh dưỡng giúp duy trì sức khỏe chuyển hóa và trí nhớ, đặc biệt là ở người cao tuổi.
Tuy nhiên, liều lượng tối ưu và hiệu quả phòng ngừa lâu dài vẫn chưa được làm rõ. Thêm một nắm việt quất vào chế độ ăn uống là một lựa chọn tương đối an toàn và dễ thực hiện, nhưng chưa đủ bằng chứng khoa học để khẳng định đây là phương pháp điều trị phòng ngừa bệnh mất trí nhớ. Nhóm nghiên cứu đã nhấn mạnh rằng cần có các nghiên cứu lâm sàng dài hạn quy mô lớn hơn để xác minh hiệu quả rõ ràng.
Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí khoa học quốc tế 《Dinh dưỡng (Nutrients)》 với tiêu đề ‘Tiêu thụ quả mọng và vai trò của nó trong việc điều chỉnh béo phì và rối loạn nhận thức nhẹ’.
