«Убе», который легко узнать по яркому фиолетовому цвету, в последнее время стал одним из заметных трендов в индустрии еды и напитков. Сладкий, кремовый вкус и растительное происхождение расширили сферу его применения — от напитков и выпечки до самых разных десертов.
За счёт репутации натурального красителя этот ингредиент набирает популярность и как велнес-продукт. Но действительно ли убе, который так активно продвигают, полезен для здоровья?
Польза убе для здоровья
Убе — корнеплод из группы ямса, который традиционно употребляют на Филиппинах. Его отличает необычный оттенок между светло-розовым и фиолетовым; этот цвет обусловлен антоцианинами — растительными пигментами из группы флавоноидов.
Антоцианины — один из наиболее известных антиоксидантов: считается, что они помогают выводить активные формы кислорода, подавлять повреждение клеток и процессы старения, а также могут способствовать улучшению здоровья глаз. Кроме того, продолжаются исследования, указывающие на потенциально положительное влияние на снижение хронического воспаления, поддержание сердечно‑сосудистого здоровья и контроль уровня сахара в крови.
Американская клиника Cleveland Clinic описывает убе так: «Он не только добавляет блюдам разнообразие цветов, но и является отличным источником витамина C, а также хорошим способом увеличить количество клетчатки в рационе». В 100 г убе содержится 120 ккал, 27 г углеводов, 4 г пищевых волокон и 1 г белка; сахара в нём нет вовсе. Даже 100 г убе позволяют покрыть около 40% суточной рекомендуемой нормы потребления витамина C.
Убе может быть полезен и для здоровья кишечника. Сертифицированный диетолог Джиллиан Калбертсон пояснила: «Растворимая клетчатка, которой богато убе, помогает регулярной дефекации и способствует размножению полезных бактерий, обитающих в экосистеме кишечного микробиома».
Содержащийся в убе резистентный крахмал переваривается медленно, что помогает не допускать резкого повышения уровня сахара в крови. Кроме того, он способствует образованию короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике, защищает слизистую кишечника и оказывает положительное влияние на облегчение симптомов синдрома раздражённого кишечника.
Проблема в том, «как это едят»… в Южной Корее убе в основном употребляют в виде десертов
Ключевой вопрос — в том, как именно потребляют убе. Сам по себе этот продукт может быть полезен, однако остаётся много спорных моментов относительно того, насколько полезно его употребление в Южной Корее. Дело в том, что в стране убе чаще распространяется не в виде цельного продукта, а в форме «порошка» и используется для придания цвета и вкуса таким десертам, как фиолетовый убе‑латте или торт.
Даже если использовать порошок, сделанный из 100% убе, это заметно отличается от употребления цельного продукта. При употреблении убе в виде порошка трудно получить положительный эффект, при котором пищевые волокна замедляют скорость переваривания и всасывания. А если в процессе приготовления десерта в больших количествах добавляют сливки, сахар, молоко, масло и пшеничную муку, то такой продукт неизбежно оказывается далёк от того, чтобы называться «здоровым».
Эксперты подчёркивают: фиолетовый цвет убе сам по себе не означает, что продукт полезен. Фармацевт традиционной корейской медицины Ким Гёнсун на своём YouTube‑канале заявила: «Десерты со вкусом убе — это всего лишь переработанные продукты, в которые набито много сахара, сливок, масла, пшеничной муки и сиропов», добавив: «Убе имеет фиолетовый цвет и потому создаёт сильный “антиоксидантный” образ, но с точки зрения питания он ближе к крахмалистым углеводам — как картофель или батат».
Поэтому не стоит воспринимать напитки или десерты как “здоровое питание” только потому, что в них есть убе: необходимо вместе с этим проверять содержание сахара и жиров, а также общую калорийность. Частое употребление десертов с убе, напротив, может негативно сказаться на здоровье — в том числе привести к ожирению.
