Ube, nguyên liệu gây chú ý nhờ sắc tím rực rỡ, gần đây trở thành xu hướng mới trong ngành đồ ăn - thức uống. Vị ngọt béo mịn, cùng lợi thế có nguồn gốc thực vật, khiến ube ngày càng được đưa vào đồ uống, bánh nướng và nhiều món tráng miệng.
Nhờ hình ảnh là nguyên liệu có màu tự nhiên, ube cũng được người tiêu dùng ưa chuộng như một lựa chọn theo hướng wellness. Tuy nhiên, ube được săn đón như vậy có thật sự tốt cho sức khỏe?
Lợi ích sức khỏe của ube
Ube là một loại củ thuộc nhóm khoai mài, từ lâu đã được người Philippines sử dụng trong ẩm thực truyền thống. Điểm đặc trưng của ube là màu sắc dao động từ hồng nhạt đến tím; sắc màu này đến từ “anthocyanin”, một sắc tố thực vật thuộc nhóm flavonoid.
Anthocyanin là chất chống oxy hóa tiêu biểu, có thể giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Nhờ đó, anthocyanin góp phần hạn chế tổn thương tế bào và quá trình lão hóa, đồng thời hỗ trợ cải thiện sức khỏe mắt. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu cũng đang tiếp tục xem xét khả năng anthocyanin giúp giảm viêm mạn tính, duy trì sức khỏe tim mạch và tác động tích cực đến kiểm soát đường huyết.
Cleveland Clinic (Mỹ) giới thiệu về ube: “Không chỉ giúp món ăn thêm màu sắc đa dạng, ube còn là nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời và là cách tốt để bổ sung chất xơ vào chế độ ăn”. Trên thực tế, trong 100g ube có 120kcal, 27g carbohydrate, 4g chất xơ, 1g protein và hoàn toàn không có đường. Chỉ cần ăn 100g ube cũng có thể đáp ứng khoảng 40% lượng vitamin C khuyến nghị mỗi ngày.
Ube cũng có lợi cho sức khỏe đường ruột. Chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận Jillian Culbertson giải thích: “Chất xơ hòa tan dồi dào trong ube giúp hỗ trợ đi tiêu đều đặn và thúc đẩy sự phát triển của lợi khuẩn sống trong hệ vi sinh đường ruột”.
Lượng tinh bột kháng cao trong ube được tiêu hóa chậm, giúp hạn chế việc làm tăng đường huyết đột ngột. Đồng thời, nó hỗ trợ tạo axit béo chuỗi ngắn trong ruột, giúp bảo vệ niêm mạc ruột và cũng có tác động tích cực trong việc giảm triệu chứng hội chứng ruột kích thích.
Vấn đề nằm ở “ăn như thế nào”… tại Hàn Quốc chủ yếu dùng dưới dạng món tráng miệng
Điểm mấu chốt nằm ở cách tiêu thụ ube. Bản thân ube nguyên củ có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng việc ăn ube tại Hàn Quốc có thực sự tốt hay không vẫn còn nhiều tranh cãi. Bởi tại Hàn Quốc, ube chủ yếu không được phân phối dưới dạng nguyên củ mà dưới dạng “bột”, rồi được dùng để tạo màu và hương vị cho các món tráng miệng như ube latte màu tím hoặc bánh.
Ngay cả khi dùng bột làm từ 100% ube, vẫn có sự khác biệt rõ rệt so với việc ăn nguyên củ. Khi tiêu thụ ube ở dạng bột, rất khó tận dụng tác dụng tích cực của chất xơ trong việc làm chậm tốc độ tiêu hóa và hấp thu. Thêm vào đó, nếu trong quá trình làm món tráng miệng có bổ sung lượng lớn kem, đường, sữa, bơ, bột mì… thì khó có thể gắn với “nhãn” tốt cho sức khỏe.
Các chuyên gia lưu ý màu tím của ube không đồng nghĩa với việc nó tốt cho sức khỏe. Dược sĩ y học cổ truyền Kim Kyung-soon nói trên kênh YouTube của mình: “Các món tráng miệng vị ube rốt cuộc chỉ là thực phẩm chế biến sẵn chứa đầy đường, kem, bơ, bột mì và siro”, đồng thời nhấn mạnh: “Ube có màu tím nên tạo hình ảnh chống oxy hóa mạnh, nhưng về mặt dinh dưỡng, nó gần với nhóm carbohydrate giàu tinh bột như khoai tây hay khoai lang”.
Thay vì mặc định đồ uống hay món tráng miệng là thực phẩm lành mạnh chỉ vì có ube, người tiêu dùng cần kiểm tra cả lượng đường, chất béo và tổng năng lượng của sản phẩm. Nếu thường xuyên ăn các món tráng miệng ube, điều này ngược lại có thể gây tác động xấu đến sức khỏe như béo phì.
