Хот-дог и гамбургер — удобный и вкусный фастфуд, который многие выбирают в напряжённом ритме жизни. Но если думать о здоровье, поводов для тревоги действительно немало. Если всё же нужно выбрать одно из двух, какой вариант будет относительно более полезным?
Оба блюда устроены похоже: мясо между булочками. Поэтому ключевую разницу с точки зрения питания и здоровья создают «сосиска» и «котлета (патти)». Если говорить прямо, в целом гамбургер обычно оказывается лучшим выбором, чем хот-дог.
Сосиска в хот-доге — типичное «переработанное мясо»
Сосиска, которую кладут в хот-дог, — один из самых известных видов переработанного мяса. Её делают так: измельчают и смешивают разные части свинины или говядины, затем добавляют соль и специи и подвергают копчению или посолу. На этом этапе для придания цвета и увеличения срока хранения нередко добавляют нитраты и нитриты. В частности, нитриты Международное агентство по изучению рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) относит к канцерогенам группы 2; их называют одним из ключевых факторов, повышающих риск колоректального рака, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Кроме того, хот-дог часто состоит только из сосиски, булочки и соуса — без овощей, поэтому пищевых волокон в нём катастрофически мало.
Котлета (патти) для гамбургера чаще всего делается из говядины
В отличие от этого, котлету (патти) для гамбургера обычно делают из рубленой говядины. В магазинных патти могут быть приправы или консерванты, но в целом степень переработки у них проще, чем у сосисок. Разница заметна и по нутриентам. В сосисках в среднем больше натрия и насыщенных жиров, чем в гамбургере, тогда как в говяжьем патти белка более чем в 2 раза больше, чем в сосиске. Кроме того, в гамбургер обычно добавляют свежие овощи — салат-латук, помидоры, лук и другие, — что помогает в определённой степени выровнять баланс питания.
Это, однако, не означает, что гамбургер автоматически становится «здоровой едой». Если мясо жарить на открытом огне или сильно обугливать при высокой температуре, могут образовываться вредные вещества, например полициклические ароматические углеводороды (PAHs). А если щедро добавить сыр, бекон и острые соусы, калорийность, жиры и натрий резко вырастут — и все потенциальные преимущества для здоровья исчезнут.
Если хочется есть фастфуд более «здорово»
Если вы хотите есть фастфуд с оглядкой на здоровье, важно внимательно выбирать ингредиенты. В обоих случаях лучше заменить белую булочку из рафинированной пшеничной муки на цельнозерновую — с высоким содержанием пищевых волокон. Выбирая хот-дог, предпочтительнее брать сосиски с долей мяса не менее 80%, а также продукты без добавления нитритов и с пониженным содержанием соли. В качестве топпинга рекомендуется добавлять источники клетчатки — например, квашеную капусту (sauerkraut) или низкосахарные маринованные огурцы, а из соусов выбирать кетчуп с пониженным содержанием сахара или горчицу.
В случае гамбургера стоит выбирать патти с содержанием говядины не менее 90%. Если патти слишком толстое, насыщенных жиров может оказаться чрезмерно много, поэтому рекомендуется уменьшать размер, чтобы снизить калорийную нагрузку. Если щедро добавить свежие овощи — салат-латук, помидоры, лук, авокадо и другие, — можно заметно повысить нутриентную плотность. По возможности лучше готовить патти самостоятельно, а не использовать магазинные: это самый надёжный способ сократить количество добавок.
Но картофель фри и кола, которые многие по привычке берут к гамбургеру, — это «бомба» из насыщенных жиров и сахара, поэтому, если вы думаете о здоровье, от них лучше отказаться.
