Hot-dog et hamburger : deux incontournables de la restauration rapide, pratiques et appréciés. On y a souvent recours quand le temps manque, mais ces choix interrogent dès lors qu’on pense à sa santé. Si vous deviez n’en retenir qu’un, lequel serait le moins défavorable ?
Dans les deux cas, il s’agit de viande glissée entre deux morceaux de pain. Sur le plan nutritionnel, la différence se joue donc surtout entre la « saucisse » et le « steak haché ». Dans la plupart des situations, le hamburger constitue un meilleur choix que le hot-dog.
La saucisse du hot-dog, une charcuterie typique
La saucisse utilisée dans le hot-dog relève de la charcuterie. Elle est fabriquée en hachant et en mélangeant différentes parties de porc ou de bœuf, puis en ajoutant du sel et des épices, avant un fumage ou une salaison. Au cours de ce processus, des nitrates et des nitrites sont souvent ajoutés pour la coloration et la conservation. Les nitrites, en particulier, sont classés comme cancérogènes de groupe 2 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), organisme rattaché à l’Organisation mondiale de la santé (OMS), et sont pointés comme une cause majeure d’augmentation du risque de cancer colorectal, de maladies cardiovasculaires et de mortalité précoce. De plus, le hot-dog se compose souvent de saucisse, de pain et de sauce, sans légumes, ce qui entraîne un apport en fibres alimentaires largement insuffisant.
Le steak haché du hamburger, le plus souvent à base de bœuf
À l’inverse, le steak haché du hamburger est généralement préparé à partir de bœuf haché. Des assaisonnements ou des conservateurs peuvent entrer dans la composition des steaks industriels, mais, dans l’ensemble, les étapes de transformation restent plus simples que pour une saucisse. Les différences nutritionnelles sont nettes. En moyenne, les saucisses contiennent davantage de sodium et de graisses saturées que les hamburgers, tandis que le steak haché de hamburger est plus de deux fois plus riche en protéines que la saucisse. Autre avantage : le hamburger s’accompagne de légumes frais — laitue, tomate, oignon, etc. — ce qui permet de rééquilibrer dans une certaine mesure l’ensemble sur le plan nutritionnel.
Cela ne signifie pas pour autant que le hamburger soit systématiquement un aliment sain. Si la viande est grillée à la flamme directe ou fortement brûlée à haute température, des substances nocives telles que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent se former. Et si l’on ajoute généreusement du fromage, du bacon ou des sauces très relevées, les calories, les graisses et le sodium augmentent en flèche, faisant disparaître tout bénéfice potentiel pour la santé.
Si vous voulez consommer du fast-food de façon plus saine
Pour manger de la restauration rapide de manière plus saine, il faut prêter attention au choix des ingrédients. Dans les deux cas, mieux vaut remplacer le pain blanc à base de farine raffinée par un pain complet riche en fibres. Pour un hot-dog, il est recommandé de choisir une saucisse contenant au moins 80 % de viande, ainsi que des produits sans nitrites et à teneur réduite en sel. En garniture, il est conseillé d’ajouter de la choucroute (chou fermenté) riche en fibres ou des cornichons pauvres en sucre, et d’opter pour des sauces comme un ketchup allégé en sucre ou de la moutarde.
Pour un hamburger, il faut choisir un steak haché contenant au moins 90 % de bœuf. Si le steak est trop épais, l’apport en graisses saturées peut être excessif ; il est donc recommandé d’en réduire la taille afin de diminuer la charge calorique. En ajoutant généreusement des légumes frais — laitue, tomate, oignon, avocat, etc. — on peut augmenter fortement la densité nutritionnelle. Dans la mesure du possible, préparer soi-même son steak plutôt que d’acheter un produit industriel reste une méthode sûre pour réduire les additifs.
En revanche, les frites et le cola, souvent consommés par habitude avec un hamburger, sont une bombe de graisses saturées et de sucres ; si vous pensez à votre santé, mieux vaut les éviter.
