Почему сладкое манго посыпают хлопьями чили? Откуда мода на «острые фрукты»

У туристов, возвращающихся из Вьетнама, в последнее время появился новый «обязательный» сувенир — «креветочная соль». Это приправа, в которую макают манго, яблоки и другие фрукты. Порошок получают, обжаривая вместе перец чили, соль и креветки; его отличают выраженный вкус умами и остро-солёный аромат. Со сладкими фруктами он даёт настолько «затягивающее» сочетание, что трудно остановиться. Такие комбинации — фрукты плюс острый соус — сейчас входят в моду по всему миру.

BBC и другие ведущие зарубежные СМИ, а также глобальные отчёты о пищевых трендах в последнее время сходятся в одном: одним из ключевых слов мировой гастрономии в 2026 году становится «фриси» (Fricy). Это неологизм, составленный из Fruity («фруктовый») и Spicy («острый»): так называют способ есть сладкие и кисло-сладкие фрукты, добавляя к ним острый соус.

Сочетание фруктов и острого вкуса, впрочем, нельзя назвать принципиально новым. Во Вьетнаме, Мексике, Таиланде, Индии и других странах с жарким климатом фрукты с острыми соусами едят давно. Однако в последние годы благодаря соцсетям этот формат быстро разошёлся по миру и превратился в мейнстрим.

Дополнительный импульс тренду «фриси» придаёт и нынешняя волна интереса к пищевым волокнам и натуральным продуктам. По мере того как укрепляется представление о пользе богатых клетчаткой фруктов для здоровья, растёт и желание есть их более необычно и «остро» — в буквальном смысле.

«Острый фруктовый вкус» дошёл до напитков и десертов

За рубежом волна «фриси» распространяется уже и на напитки с десертами. Как пишет британское издание The Guardian, в лондонской сети Mango Twist ключевой позицией меню стал слаш «Volcano». Этот напиток — переосмысление мексиканской традиционной чамояды: в нём смешивают манго и соус с перцем чили. Контраст жёлтого мангового сока и красного соуса чамой с мякотью выглядит визуально особенно эффектно.

Тренд «фриси» подтверждают и продажи. Фуд-редактор онлайн-ритейлера Sous Chef Холли Томсон сообщила: «Продажи соуса с мексиканскими специями тахин — одного из репрезентативных продуктов тренда “фриси” — в 2026 году выросли на 19% по сравнению с прошлым годом». Британская сеть премиальных супермаркетов Waitrose также отчиталась, что за последние 12 месяцев продажи острого мангового соуса «mango amba sauce», происходящего из ирако-еврейской кухни, увеличились на 30%.

Генеральный директор дистрибьютора острых соусов Hot-Headz! Стюарт Макаллистер также отметил: «За последние 6–12 месяцев продажи соусов в стиле “фриси” резко выросли; особенно популярны ананасовые и манговые хот-соусы».

«Фриси» есть и в корейской кухне

В Корее, пусть и под другим названием, «фриси» тоже постепенно набирает популярность. Под влиянием Юго-Восточной Азии растёт спрос на тайский салат из папайи, салат из манго и другие похожие блюда. Японскую приправу «юдзу-косё», которую делают, смешивая перец чили, соль и юдзу, теперь легко найти и в крупных супермаркетах. Время от времени встречается и мексиканский соус «чамой» (Chamoy), который готовят из маринованных фруктов с лаймом, специями и перцем.

Впрочем, «фриси» — не такой уж новый вкус и для Кореи. В корейской кухне нетрудно найти сочетания острых соусов и фруктов. Нередко, когда готовят салаты-«мучим» с хлопьями чили или соусом чхогочхуджан, добавляют яблоко, грушу, сливовый сироп и другие фрукты или фруктовые сиропы. Сочетание освежающего яблока, острого соуса и упругого морского моллюска в блюде «гольбэнъи-мучим» — вкус, который понравится практически любому корейцу.

Кимчхи, где сладкие и хрустящие фрукты — например, груша или хурма — перемешаны с острой приправой (какдуги из груши, какдуги из хурмы), остаётся редким деликатесом, который нечасто встретишь на столе. В острые соусы для мясных блюд иногда добавляют ананас или киви — чтобы сделать мясо мягче и придать вкусу свежую кислинку.