Ультраобработанные продукты — это продукты, произведенные промышленным способом с использованием эмульгаторов, искусственных красителей и ароматизаторов. Исследования показывают, что газированные напитки и картофельные чипсы, а также упакованные закуски, такие как печенье, следует рассматривать не как еду, а как табак.
Согласно исследованию, опубликованному на этой неделе в медицинском журнале 《Milbank Quarterly》, ультраобработанные продукты имеют больше общего с табаком, чем с фруктами или овощами, и требуют гораздо более строгого регулирования.
Совместная исследовательская группа из Гарвардского университета, Университета Мичигана и Университета Дьюка использовала данные из области науки о зависимости, питания и истории общественного здравоохранения для сравнительного анализа ультраобработанных продуктов и табака.
Результаты исследования показали, что в процессах производства ультраобработанных продуктов и табака есть сходства, и производители стремятся оптимизировать дозировку продуктов и регулировать скорость воздействия на системы вознаграждения организма.
Табак и ультраобработанные продукты разработаны так, чтобы обеспечивать соответствующие дозы усилителей, таких как никотин и очищенные углеводы и жиры. Кроме того, производители ультраобработанных продуктов использовали те же стратегии, что и табачная промышленность. Маркетинговые фразы, такие как «низкожировой» или «без сахара» на продуктах, таких как протеиновые батончики, являются аналогом стратегии «оздоровления» табачной промышленности 1950-х годов, когда рекламировались табачные фильтры.
Ашли Гирхарт, клинический психолог, специализирующийся на зависимости и один из авторов исследования из Университета Мичигана, привела пример своих пациентов: «Пациенты говорят: «Я, похоже, зависим от этих вещей. Я так их жажду. Раньше я курил, а теперь я зависим от газированных напитков и пончиков. Я знаю, что это меня убивает. Я хочу бросить, но не могу»». Она добавила: «Сначала они обвиняли себя, говоря: «Можно же курить в меру и пить в меру», но в итоге они осознали, какими средствами индустрия использует для создания зависимых продуктов».
Исследователи отметили: «Поскольку многие ультраобработанные продукты имеют больше общего с табаком, чем с минимально обработанными фруктами или овощами, необходимо регулирование, соответствующее серьезным рискам для общественного здоровья, которые они представляют».
Согласно данным, собранным в 50 странах, увеличение потребления ультраобработанных продуктов связано с ростом ожирения, изменениями в нервной системе и метаболическими расстройствами, такими как болезнь Паркинсона. По последним оценкам, в США от предотвратимых заболеваний, связанных с ультраобработанными продуктами, умирает один человек каждые четыре минуты.
