Même lorsqu’on choisit un aliment en pensant faire un geste pour sa santé, mieux vaut vérifier de près sa teneur en lipides. Certains produits réputés « bons pour la santé », notamment d’origine végétale ou issus des produits laitiers, peuvent aussi être riches en graisses saturées.
Graisses saturées : quelle quantité faut-il consommer ?
Les graisses saturées sont souvent présentées comme de « mauvaises » graisses. En cause : une consommation excessive augmente notamment les risques d’obésité, d’hyperlipidémie et d’hypertension. Pour autant, les lipides — au même titre que les glucides et les protéines — restent indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : il s’agit donc d’en consommer une quantité adaptée.
Quelle est, justement, la quantité adéquate de graisses saturées ? L’American Heart Association recommande, pour la santé cardiovasculaire, de limiter l’apport en graisses saturées à moins de 7 % de l’apport énergétique total quotidien. Pour une consommation de 200 Kcal par jour, cela correspond à 120 à 130 Kcal provenant des graisses saturées.
Réduire la viande ne suffit pas… attention aussi au pain et au fromage
Faut-il, dès lors, se contenter de réduire les viandes riches en graisses saturées ? Non : on en trouve aussi en quantité importante dans certains pains ou encore dans les fruits à coque.
Souvent consommé en remplacement d’un repas, le croissant contient beaucoup de beurre, ce qui le rend riche en graisses saturées. Selon la base de données des valeurs nutritionnelles des aliments, un croissant contient 15 à 20 g de graisses saturées pour 100 g. Manger 1 à 2 grands croissants peut facilement conduire à un excès de graisses saturées.
Le fromage à la crème doit lui aussi être consommé en quantité appropriée. Fabriqué à partir de lait et de crème, il est doux et savoureux, et se marie bien avec le pain ou les bagels. Mais il contient environ 20 g de graisses saturées pour 100 g : ce n’est donc pas un aliment à prendre à la légère. Réduire la fréquence de consommation tout en choisissant des produits allégés peut aider à diminuer l’apport en graisses saturées.
La noix de macadamia : l’origine végétale ne suffit pas à rassurer
La noix de macadamia est un aliment d’origine végétale, mais cela ne suffit pas à se sentir rassuré. Riche en calcium, elle contribue à la santé osseuse, et sa teneur élevée en oméga-3 est également bénéfique pour les vaisseaux sanguins : elle jouit d’une forte image d’aliment bon pour la santé. Mais 100 g de noix de macadamia apportent 718 Kcal, et leur teneur en graisses saturées est d’environ 12 g.
Il n’est pas facile de manger 100 g de noix de macadamia par jour, mais en en grignotant petit à petit en guise d’en-cas, la quantité consommée peut augmenter sans qu’on s’en rende compte. Pour mieux la contrôler, il est conseillé d’en verser une poignée (30 g maximum) dans un bol avant de les manger.
