Après leur prestation, à leur arrivée à New York, les membres de BTS ont choisi un restaurant et se sont attablés pour reprendre des forces.
Le 23 au soir (heure locale), les membres de BTS ont fait un détour par un restaurant spécialisé dans le doeji-gomtang, dans le quartier de Koreatown à Manhattan (New York) : « Okdong Sik ». Après avoir conclu un concert historique sur la place Gwanghwamun à Séoul, BTS a pris l’avion pour New York. Ce jour-là, au Pier 17 de Manhattan, ils ont organisé l’événement « Spotify X BTS : Swim Side » afin de rencontrer les ARMY (leur fandom) ; ensuite, certains membres ont visité ce restaurant et y ont goûté la cuisine coréenne.
La vidéo publiée le 24 sur la chaîne YouTube du quotidien Maeil Business News montre des images où les membres Jin, V, RM et J-Hope dégustent leur repas dans une tenue confortable. Okdong Sik est un établissement dirigé par le chef Okdong-sik, apparu avec un « 흑수저 » (« cuillère noire ») dans l'émission Netflix « Black and White Chef 2 ». Le doeji-gomtang de ce restaurant figure parmi la sélection « Les 8 meilleurs plats de New York de l’année », établie en 2023 par le New York Times (NYT).
Connu pour son amour de la cuisine coréenne, le groupe BTS a rendu incontournables pour ses ARMY des plats comme le Jeyuk-bokkeum (porc sauté épicé), le Sundae-gukbap, le milmyeon (nouilles de blé) et les ssambap (légumes à déguster avec de la viande). Voici donc des plats coréens, en particulier le doeji-gomtang, que les membres ont cherché au milieu d’un emploi du temps chargé.
Différences entre doeji-gomtang et doenji-gukbap
Le doeji-gomtang, inspiré du style « gomtang » (bouillon de viande), se caractérise par un bouillon clair et transparent, accompagné d’une sauce simple qui met en valeur la finesse du bouillon. En revanche, le doenji-gukbap se distingue par un bouillon blanc, très riche, obtenu en faisant mijoter longuement les os : c’est un plat courant dans la région de Busan. Cette différence rappelle celle qui oppose le seolleongtang (bouillon lacté au bœuf) et le gomtang (bouillon clair).
À propos du doeji-gomtang d’Okdong-sik, le The New York Times a écrit : « Le doeji-gomtang d’Okdong-sik, qui associe un bouillon de porc doré et limpide, des tranches fines de porc et du riz blanc, est un bouillon qu’on a envie de manger au quotidien. » et a ajouté : « Mais il serait encore meilleur de le consommer certains jours. »
Le doeji-gomtang d’Okdong-sik est servi dans un bol en cuivre (nôt), où l’on ajoute ensemble un bouillon chaud et du riz. Il est accompagné de quelques morceaux de porc et d’oignons verts émincés, tandis que le kimchi est offert en accompagnement. Pour ceux qui souhaitent un goût plus relevé, un condiment ou une sauce épicée à base de gochugaru (poudre de piment) est aussi disponible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de doeji-gomtang, les calories sont d’environ 43 à 74 kcal, avec 3 à 9 g de protéines, 2,8 à 3,6 g de matières grasses et environ 0,6 à 0,7 g de glucides. Riche en collagène, en calcium et en phosphore (minéraux), il contribue à la santé des os et de la peau. En revanche, comme la teneur en sodium dépasse 900 mg, l’assaisonnement est relativement salé. Le bouillon longuement infusé, comme chez Okdong-sik, à partir de viande issue de la partie avant du porc, conserve ces apports tout en limitant la part de graisse.
Un aliment tonique
Grâce à sa teneur élevée en protéines et en collagène, il aide à la récupération musculaire, au regain d’énergie, au maintien de l’élasticité de la peau et à la santé des articulations. Il contribue aussi à renforcer les os grâce au calcium et au phosphore. Adapté aussi bien aux personnes en phase de rétablissement qu’aux personnes plus fragiles, il participe également à renforcer l’immunité. En particulier, comme c’est un plat à base de porc, il apporte une sensation de satiété grâce à des graisses de qualité, qui constituent une source d’énergie.
Un bouillon salé à consommer avec modération
Comme la teneur en sodium du bouillon est élevée, les personnes souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires ou de troubles rénaux doivent éviter une consommation excessive et se limiter à environ une tasse par jour. Un bouillon mijoté longtemps augmente la proportion de phosphore, ce qui peut gêner l’absorption du calcium, et peut aussi accroître le risque de troubles digestifs ou d’obésité.
