Los miembros de BTS (Bangtan Sonyeondan) llamaron la atención por la comida que buscaron tras el escenario, durante su estancia en Nueva York.
El 23 de ese mes (hora local), por la noche, los miembros de BTS visitaron “Okdongsik”, un restaurante especializado en doejigomtang situado en el Koreatown de Manhattan, Nueva York. Después de terminar un histórico concierto en la plaza Gwanghwamun, BTS voló a Nueva York y ese día realizó en el Pier 17 de Manhattan el evento “Spotify X BTS : Swimside”, donde se encontraron con ARMY (su fandom). Posteriormente, algunos miembros acudieron a este restaurante para disfrutar de comida coreana.
En un video publicado el día 24 en el canal de YouTube del diario Maeil Business (Diario Maeil Kyungje) se ve a los miembros Jin, V (V), RM y J-Hope disfrutando su comida con un atuendo cómodo. Okdongsik es un lugar dirigido por el chef Ok (Ok-dongsik), que apareció como “chef de origen humilde” en la serie de Netflix “Black and White Cooks 2” (‘Black and White Cooks 2’). Además, el doejigomtang de este restaurante es uno de los “8 mejores platos de Nueva York de este año” seleccionados por el New York Times (NYT) en 2023.
Los platos de cocina coreana que degustaron los miembros de BTS, conocidos por su “amor por la comida coreana”, se convirtieron en una ruta de peregrinación para ARMY: por ejemplo, el jeyuk-bokkeum (cerdo salteado con salsa), el sundae-gukbap (gukbap de sundae, con sopa de morcilla) y el milmyeon, entre otros. En medio de un calendario apretado, repasamos la comida coreana y, en particular, el doejigomtang que buscaron los miembros.
Diferencias entre doejigomtang y dwaejigukbap
El doejigomtang es un estilo de gomtang centrado en la carne, con un caldo claro y transparente: con una sazón sencilla se resalta la suavidad natural del caldo. En cambio, el dwaejigukbap se caracteriza por un caldo lechoso y concentrado, resultado de hervir los huesos durante mucho tiempo, y es un menú habitual en la región de Busan. Esta diferencia es similar a la distinción entre seolleongtang (caldo blanquecino) y gomtang (caldo claro).
El NYT ha comentado sobre el doejigomtang de Okdongsik: “El doejigomtang de Okdongsik, con un caldo de cerdo dorado y claro, incluye finas láminas de cerdo y arroz blanco, y su caldo no cansa aunque lo comas todos los días”. Y añadió que “Sin embargo, sería aún mejor si se come en un día especial”.
El doejigomtang de Okdongsik se sirve en un recipiente de metal (en cuenco tradicional): el caldo caliente y el arroz se colocan juntos, se añaden unos trozos de cerdo y cebolleta picada, y el kimchi se acompaña como guarnición. Para quienes buscan un sabor más intenso, se ofrece gochujang (pasta fermentada de chile) para acompañar.
Componentes nutricionales
Por cada 100 g de doejigomtang, las calorías son de aproximadamente 43 a 74 kcal, relativamente bajas, y contiene alrededor de 3 a 9 g de proteína, 2,8 a 3,6 g de grasa y 0,6 a 0,7 g de carbohidratos. Es rico en minerales como colágeno, calcio y fósforo, lo que es beneficioso para la salud de los huesos y la piel. Sin embargo, el sodio es alto (más de 900 mg), por lo que la salinidad es elevada. El caldo preparado con carne del muslo delantero, como en Okdongsik, mantiene estos nutrientes mientras reduce la grasa.
Ideal como comida de “refuerzo”
La abundancia de proteína y colágeno ayuda a la recuperación muscular, a reponer energías, a mantener la elasticidad de la piel y a cuidar la salud de las articulaciones, y el efecto fortalecedor de los huesos se debe al calcio y al fósforo. Es adecuado como comida de refuerzo para pacientes en etapa de recuperación o para personas convalecientes, y también contribuye a mejorar la inmunidad. En particular, al estar elaborado con carne de cerdo, las grasas de buena calidad que aportan energía ayudan a generar saciedad.
El caldo, con la cantidad adecuada
Como el caldo tiene un alto contenido de sodio, las personas con hipertensión, enfermedades cardiovasculares o problemas renales deben evitar el consumo excesivo y limitarlo a unas pocas tazas al día. Si el caldo se hierve durante mucho tiempo, aumenta el componente de fósforo, lo que puede interferir con la absorción de calcio, y además existe el riesgo de indigestión o de aumentar de peso.
