La patate douce est un aliment très intéressant pour la santé. Elle contient non seulement des glucides, mais aussi des protéines, des lipides, des fibres alimentaires, des minéraux et des vitamines, de façon relativement équilibrée. On peut la consommer comme féculent à la place du riz, et elle est aussi très appréciée en collation. En particulier, sa richesse en fibres alimentaires est bénéfique pour la santé intestinale et contribue à la prévention du cancer colorectal. La patate douce crue ou cuite à la vapeur n’a pas un index glycémique particulièrement élevé, ce qui limite la charge glycémique. Toutefois, un point mérite attention. Lequel ?
Examinons sa composition nutritionnelle...
La patate douce est, fondamentalement, un aliment riche en glucides, comme le riz, les nouilles ou le pain. Selon la Table nationale standard de composition des aliments, la patate douce crue (100 g) contient plus de 35 % de glucides (35,5 g). Les sucres représentent près de 10 % (9,8 g). Elle apporte 2,4 g de fibres alimentaires et une quantité notable de bêta-carotène. Son index glycémique est d’environ 61, plus bas que celui de la pomme de terre (85). En revanche, pour la patate douce rôtie, la teneur en sucres augmente nettement pendant la cuisson ; les personnes qui surveillent leur glycémie doivent donc être prudentes. Il est préférable de consommer la patate douce crue ou cuite à la vapeur. Même cuite à la vapeur, il vaut mieux éviter de la manger en dessert juste après le repas.
1/2 patate douce équivaut à 1/3 de bol de riz
La quantité de glucides contenue dans une portion varie selon les aliments. Par conséquent, choisir un aliment uniquement sur la base de l’index glycémique n’est pas une bonne approche. Les personnes diabétiques choisissent leurs aliments, avec l’aide d’un(e) diététicien(ne), selon les listes d’échanges alimentaires. Pour une unité d’échange consommée en une fois, 1/2 patate douce correspond à 1/3 de bol de riz. On peut manger de la patate douce à la place du riz, mais ce n’est pas recommandé en dessert après le repas. L’apport en glucides peut presque doubler, ce qui peut provoquer un pic glycémique (hausse brutale).
Pourquoi a-t-elle un effet « nettoyage intestinal » ?
Outre les fibres alimentaires, la patate douce se distingue par le bêta-carotène orange et les anthocyanes violettes, qui figurent parmi ses principaux nutriments. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, aide à réduire les substances cancérogènes dans l’organisme. Avec les fibres alimentaires, il contribue à la santé intestinale, au transit et, plus largement, à la prévention du cancer colorectal. La substance appelée yalapine, un liquide blanchâtre qui s’écoule lorsqu’on coupe une patate douce crue, est utile pour la prévention et la prise en charge de la constipation et contribue au « nettoyage » de l’intestin. Ces composés ont également un effet favorable pour ralentir le vieillissement et protéger l’organisme contre les risques de maladie.
Inconfort digestif après avoir mangé de la patate douce ?
Le potassium contenu dans la patate douce contribue à faire baisser la tension artérielle. Un autre avantage est qu’elle contient aussi du calcium, bien absorbé par l’organisme. On entend parfois qu’il ne faut pas manger de patate douce le matin à jeun, mais les différences individuelles sont importantes. Le problème, c’est d’en manger trop. En grande quantité, la patate douce peut fermenter sous l’action du microbiote intestinal, provoquer des gaz et entraîner un inconfort abdominal. Dans ce cas, on peut l’accompagner de radis cru ou de radis en dés (type kimchi). La diastase du radis aide la digestion et peut réduire la sensation de lourdeur. Comme la patate douce est riche en glucides, il faut éviter d’en consommer excessivement.
