Батат — действительно полезный продукт. В нем сбалансированно содержатся не только углеводы, но и белки, жиры, пищевые волокна, минералы, витамины и другие вещества. Его можно есть вместо риса как часть приема пищи, а также часто используют в качестве перекуса. Особенно ценен он высоким содержанием пищевых волокон: это полезно для кишечника и помогает в профилактике рака толстой кишки. Сырой батат и батат на пару не относятся к продуктам с высоким гликемическим индексом, поэтому обычно не создают большой нагрузки при контроле уровня сахара в крови. Однако есть момент, о котором стоит помнить. Какой именно?
Что показывают данные о питательной ценности батата...
По сути батат — это углеводный продукт, как рис, лапша или хлеб. Согласно Национальной стандартной таблице пищевого состава, в сыром батате (100 г) углеводов более 35% (35,5 г). Содержание сахаров приближается к 10% (9,8 г). Пищевых волокон — 2,4 г, также в нем немало бета-каротина. Гликемический индекс батата составляет около 61 — ниже, чем у картофеля (85). Но в случае печеного батата в процессе запекания количество сахаров заметно увеличивается, поэтому людям, контролирующим уровень глюкозы, нужно быть осторожнее. Предпочтительнее есть сырой батат или батат на пару. Даже батат на пару лучше не употреблять как десерт сразу после основного приема пищи.
Половина батата соответствует 1/3 миски риса
Количество углеводов в одной порции различается в зависимости от продукта. Поэтому выбирать продукты только по гликемическому индексу — не лучшая стратегия. Люди с диабетом обычно подбирают рацион с помощью диетолога, ориентируясь на таблицы замены продуктов. В пересчете на одну «обменную единицу» половина батата соответствует примерно 1/3 миски риса. Батат можно есть вместо риса, но как десерт после еды он не подходит. Потребление углеводов почти удваивается, что может стать причиной «сахарного всплеска» (резкого повышения глюкозы).
Почему он дает эффект «очищения кишечника»?
Помимо пищевых волокон, ключевые нутриенты батата — бета-каротин (оранжевый пигмент) и антоцианы (фиолетовый пигмент). Бета-каротин, являющийся предшественником витамина A, помогает снижать количество канцерогенных веществ в организме. Вместе с пищевыми волокнами он поддерживает здоровье кишечника и регулярность стула, а также способствует профилактике рака толстой кишки. Молочно-белая жидкость, выделяющаяся при разрезании сырого батата, содержит компонент под названием яллапин — он полезен для профилактики и контроля запоров и способствует «очищению» кишечника. Эти вещества также помогают замедлять старение и защищают организм, снижая риски заболеваний.
После батата дискомфорт в животе?
Калий в батате способствует снижению артериального давления. Плюсом является и наличие кальция, который хорошо усваивается. Иногда говорят, что батат не стоит есть утром натощак, но реакция сильно зависит от человека. Проблема чаще в количестве. Если съесть слишком много батата, кишечная микрофлора начинает активно ферментировать его, из-за чего может накапливаться газ и появляться дискомфорт. В таком случае можно добавить к нему сырую редьку или ккакдуги (кимчи из редьки). Фермент диастаза в редьке помогает пищеварению и может уменьшить вздутие. Поскольку батат богат углеводами, переедать им нельзя.
