"البطاطا الحلوة المفيدة للجسم، هل هي أسوأ من السكر عند الشواء؟"

يمكن أن تختلف تأثيرات المكونات الغذائية على الجسم حسب طريقة تناولها. هناك مكونات غذائية تكون أفضل عند تناولها نيئة، وهناك مكونات أخرى يتم امتصاص العناصر الغذائية منها بشكل أفضل عند قليها في الزيت. تتغير نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة حسب طريقة الطهي. في وسائل التواصل الاجتماعي، يتم تداول مقالات تقول إن "تناول البطاطا الحلوة المشوية أسوأ للصحة من السكر". هل هذا صحيح؟

البطاطا الحلوة التي تعطي شعوراً بالشبع... تمنع سرطان الرئة وتخفف الإمساك

تحتوي البطاطا الحلوة على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يجعل تناول واحدة منها كافياً للشعور بالشبع، لذا يختارها الكثيرون كبديل لوجبة خفيفة. وفقاً لمكتب الزراعة والتنمية الريفية، تحتوي البطاطا الحلوة على الكربوهيدرات كمصدر للطاقة، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والألياف الغذائية والبوتاسيوم والحديد.

البيتا كاروتين الموجود في البطاطا الحلوة ممتاز أيضاً في الوقاية من سرطان الرئة. السائل الأبيض الذي يخرج عند قطع البطاطا الحلوة مفيد للصحة. هذا السائل الأبيض هو يالافين، الذي يحمي جروح البطاطا الحلوة، ويعمل بالتعاون مع الألياف الغذائية في البطاطا الحلوة للمساعدة في تخفيف الإمساك.

عند الشواء، يرتفع مستوى السكر في الدم... "القول بأنها أسوأ من السكر مبالغ فيه"

تظهر بعض الأقاويل أن شواء البطاطا الحلوة، التي لها فوائد عديدة، قد يكون ضاراً للصحة. هناك مقالات على وسائل التواصل الاجتماعي تقول إن "شواء البطاطا الحلوة أسوأ من السكر من حيث مستوى السكر في الدم". عند الشواء في درجات حرارة عالية، يتم تحلل النشا بسرعة، مما يؤدي إلى إنتاج كميات كبيرة من المالتوز، ويُزعم أن مستوى السكر في الدم للمالتوز أعلى بحوالي 40 من السكر.

في الواقع، يكون مستوى السكر في الدم للبطاطا الحلوة المشوية أعلى من تلك المطبوخة على البخار أو المسلوقة. وفقاً لجمعية السكري، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة النيئة هو 61، ولكن عند الشواء يرتفع إلى 80. بينما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة المطبوخة على البخار أو المسلوقة حوالي 45. ومع ذلك، فإن القول بأن البطاطا الحلوة المشوية أسوأ للصحة من السكر هو مبالغ فيه.

مؤشر نسبة السكر في الدم للمالتوز هو حوالي 105، وهو أعلى من السكر الذي يبلغ حوالي 65. ومع ذلك، لا يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام بالكامل بناءً على عنصر واحد فقط. تحتوي البطاطا الحلوة على الألياف الغذائية والنشا المقاوم، لذا حتى عند الشواء، لا يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 105، بل يبقى حوالي 80. بالإضافة إلى ذلك، هناك أبحاث تشير إلى أن تناول البطاطا الحلوة المشوية بعد تبريدها يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل أبطأ.

الحكم على المكونات الغذائية بناءً على مستوى السكر فقط أمر خطير... يجب تناول الطعام بشكل متوازن وممارسة الرياضة

لا يمكن تحديد ما إذا كانت المكونات الغذائية أو الأطعمة مفيدة للصحة بناءً على مستوى السكر فقط. على الرغم من أن البطاطا الحلوة المشوية لها مؤشر سكر مرتفع، إلا أن وجود الألياف يعني أن العبء على مستوى السكر في الدم قد يكون أكبر من السكر في الوجبة الفعلية.

بالطبع، إذا كان هناك حاجة لإدارة مستوى السكر في الدم بسبب مرض السكري أو غيره، فمن الأفضل تناول البطاطا الحلوة مسلوقة أو مطبوخة على البخار. ومع ذلك، إذا لم تكن هناك مشاكل صحية كبيرة، فلا داعي للقلق كثيراً بشأن ارتفاع مستوى السكر في الدم. إن تقييد الطعام بشكل مفرط بسبب القلق من مستوى السكر في الدم قد يكون أكثر ضرراً للصحة.

عند التفكير في الصحة، من الأفضل تناول الطعام بشكل متوازن وممارسة الرياضة مثل المشي الخفيف أو القرفصاء. المشي لمدة 20-30 دقيقة بعد الوجبة أو المشي الخفيف مفيد جداً في إدارة مستوى السكر في الدم. حتى تحريك عضلات الفخذ أو الأرداف أو الخصر قليلاً بعد الوجبة يساعد العضلات على استخدام الجلوكوز كمصدر للطاقة. عندما يتم استهلاك الجلوكوز الموجود في الدم بسرعة، فإنه يساعد في خفض مستوى السكر في الدم أو منع ارتفاعه بشكل حاد.