Nguyên liệu thực phẩm có thể ảnh hưởng đến cơ thể tùy thuộc vào cách chế biến. Có những nguyên liệu tốt hơn khi ăn sống, và cũng có những loại mà dinh dưỡng được hấp thụ tốt hơn khi xào với dầu. Khoai lang có chỉ số đường huyết khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Trên mạng xã hội, có những bài viết nói rằng 'nướng khoai lang thì không tốt cho sức khỏe hơn đường'. Liệu điều đó có đúng không.
Khoai lang no lâu… ngăn ngừa ung thư phổi và giảm táo bón
Khoai lang giàu chất xơ, chỉ cần ăn một củ cũng đủ no, nên nhiều người chọn làm bữa ăn thay thế đơn giản. Theo Cục Phát triển Nông thôn, khoai lang chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như carbohydrate, protein, chất béo, chất xơ, kali, sắt, v.v.
Beta-carotene có trong khoai lang cũng rất tốt cho việc ngăn ngừa ung thư phổi. Dịch trắng chảy ra khi cắt khoai lang sống cũng có lợi cho sức khỏe. Dịch trắng này là yalaffin, có tác dụng bảo vệ vết thương của khoai lang, kết hợp với chất xơ trong khoai lang giúp giảm táo bón.
Nướng làm tăng chỉ số đường huyết… “Khẳng định tệ hơn đường là phóng đại”
Có nhiều lợi ích như vậy, nhưng lại có thông tin cho rằng nướng khoai lang không tốt cho sức khỏe. Trên mạng xã hội có bài viết nói rằng 'nướng khoai lang thì tệ hơn đường về mặt đường huyết'. Khi nướng ở nhiệt độ cao, tinh bột nhanh chóng bị phân hủy và tạo ra một lượng lớn maltose, mà chỉ số đường huyết của maltose cao hơn đường khoảng 40.
Thực tế, khoai lang nướng có chỉ số đường huyết cao hơn so với khoai lang hấp hoặc luộc. Theo Hiệp hội Đái tháo đường, chỉ số GI của khoai lang sống là 61, nhưng khi nướng thì tăng lên 80. Chỉ số GI của khoai lang hấp hoặc luộc khoảng 45. Tuy nhiên, việc nói rằng khoai lang nướng không tốt cho sức khỏe hơn đường là một sự phóng đại.
Chỉ số đường huyết của maltose khoảng 105, cao hơn khoảng 65 của đường là đúng. Nhưng chỉ số đường huyết của toàn bộ thực phẩm không chỉ được quyết định bởi một loại đường. Khoai lang có chất xơ và tinh bột kháng, nên dù có nướng thì chỉ số đường huyết cũng không tăng lên 105 mà chỉ khoảng 80. Hơn nữa, có nghiên cứu cho thấy ăn khoai lang nướng đã nguội thì đường huyết tăng lên từ từ hơn.
Chỉ dựa vào đường huyết để đánh giá nguyên liệu là nguy hiểm… cần ăn đa dạng và tập thể dục
Việc xác định thực phẩm nào tốt cho sức khỏe không thể chỉ dựa vào đường huyết. Khoai lang nướng có chỉ số đường huyết cao nhưng vì có chất xơ nên thực tế gánh nặng đường huyết trong bữa ăn có thể lớn hơn đường.
Tất nhiên, nếu cần quản lý đường huyết vì lý do như tiểu đường, thì tốt nhất là ăn khoai lang luộc hoặc hấp. Nhưng nếu không có vấn đề sức khỏe lớn, thì không cần quá lo lắng về việc tăng đường huyết. Việc quá hạn chế thực phẩm vì lo lắng về đường huyết thực sự không tốt cho sức khỏe.
Để tốt cho sức khỏe, nên ăn đa dạng và tập thể dục nhẹ nhàng như đi bộ hoặc squat. Đi bộ nhẹ nhàng trong 20-30 phút sau bữa ăn rất tốt cho việc quản lý đường huyết. Chỉ cần vận động một chút cơ bắp ở đùi, mông, hoặc lưng sau bữa ăn cũng giúp cơ bắp sử dụng glucose làm năng lượng. Khi glucose trong máu được tiêu thụ nhanh chóng, sẽ có tác dụng làm giảm đường huyết hoặc ngăn ngừa sự tăng đột ngột.
