Способы приготовления продуктов могут влиять на их воздействие на организм. Есть продукты, которые лучше есть сырыми, а есть и такие, которые лучше усваиваются при жарке. У батата гликемический индекс меняется в зависимости от способа приготовления. В социальных сетях распространяются сообщения о том, что «жареный батат вреднее для здоровья, чем сахар». Так ли это на самом деле?
Батат с высоким уровнем насыщения… предотвращает рак легких и помогает при запорах
Батат, богатый клетчаткой, может насытить даже при употреблении одной штуки, поэтому многие выбирают его в качестве простого замены еды. По данным Корейского агентства сельскохозяйственного развития, батат содержит углеводы, которые являются источником энергии, а также белки, жиры, клетчатку, калий, железо и другие питательные вещества в равных пропорциях.
Бета-каротин, содержащийся в батате, также отлично предотвращает рак легких. Белый сок, выделяющийся при нарезке сырого батата, полезен для здоровья. Этот белый сок, называемый ялафином, защищает раны батата и, взаимодействуя с клетчаткой, помогает при запорах.
Жарка повышает гликемический индекс… «Утверждение, что это хуже сахара, преувеличено»
Существует мнение, что жареный батат, несмотря на его полезные свойства, на самом деле вреден для здоровья. В социальных сетях есть сообщения о том, что «жареный батат хуже сахара с точки зрения гликемии». При жарке на высоких температурах крахмал быстро разлагается, и в больших количествах образуется сахар, называемый мальтозой, который, как утверждается, имеет гликемический индекс на 40 пунктов выше, чем у сахара.
На самом деле, жареный батат имеет более высокий гликемический индекс, чем вареный или приготовленный на пару. По данным Ассоциации диабета, гликемический индекс сырого батата составляет 61, но при жарке он поднимается до 80. Гликемический индекс вареного или приготовленного на пару батата составляет около 45. Однако утверждение о том, что жареный батат хуже сахара для здоровья, является преувеличением.
Гликемический индекс мальтозы составляет около 105, что действительно выше, чем у сахара, который составляет около 65. Однако гликемический индекс всего блюда не определяется только одним продуктом. Батат содержит клетчатку и резистентный крахмал, поэтому даже при жарке его гликемический индекс не поднимается до 105, а составляет около 80. Кроме того, есть исследования, показывающие, что охлажденный жареный батат вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови.
Оценивать продукты только по гликемическому индексу опасно… нужно есть разнообразно и заниматься спортом
Нельзя судить о том, какие продукты и блюда полезны для здоровья, основываясь только на уровне сахара в крови. Жареный батат имеет высокий гликемический индекс, но из-за наличия клетчатки реальная нагрузка на уровень сахара в крови может быть больше от сахара.
Конечно, если необходимо контролировать уровень сахара в крови по причинам, связанным с диабетом, лучше есть вареный или приготовленный на пару батат. Однако если нет серьезных проблем со здоровьем, не стоит слишком бояться повышения уровня сахара в крови. Чрезмерное ограничение в питании из-за беспокойства о сахаре может быть более вредным для здоровья.
С точки зрения здоровья лучше есть разнообразно и заниматься легкими физическими упражнениями, такими как прогулки или приседания. Прогулка или легкая ходьба в течение 20-30 минут после еды очень полезна для контроля уровня сахара в крови. Даже небольшое движение мышц бедер, ягодиц или поясницы после еды помогает мышцам использовать глюкозу в качестве энергии. Быстрое потребление глюкозы в крови помогает снизить уровень сахара или предотвратить его резкое повышение.
