Los ingredientes pueden tener diferentes efectos en el cuerpo dependiendo de cómo se consuman. Hay ingredientes que son mejores crudos, y otros que se absorben mejor cuando se fríen en aceite. La batata tiene un índice glucémico que varía según el método de cocción. En las redes sociales, circulan publicaciones que dicen que 'comer batata asada es más perjudicial para la salud que el azúcar'. ¿Es realmente cierto?
Batata, que proporciona saciedad... Previene el cáncer de pulmón y alivia el estreñimiento
La batata, rica en fibra dietética, es elegida por muchas personas como un sustituto de comida simple, ya que una sola es suficiente para sentirse satisfecho. Según el Centro de Desarrollo Rural, la batata contiene carbohidratos, que son fuentes de energía, así como proteínas, grasas, fibra dietética, potasio, hierro, entre otros nutrientes en proporciones equilibradas.
El betacaroteno presente en la batata es excelente para prevenir el cáncer de pulmón. El líquido blanco que sale al cortar una batata cruda también es beneficioso para la salud. Este líquido blanco, llamado yalafina, protege las heridas de la batata y, al interactuar con la fibra dietética de la batata, ayuda a aliviar el estreñimiento.
Asar aumenta el índice glucémico... “La afirmación de que es peor que el azúcar es exagerada”
Se dice que asar la batata, que tiene tantos beneficios, en realidad no es bueno para la salud. En las redes sociales hay publicaciones que afirman que 'asar la batata es peor para el azúcar en términos de glucosa'. Cuando se asa a alta temperatura, el almidón se descompone rápidamente, generando grandes cantidades de maltosa, que supuestamente tiene un índice glucémico aproximadamente 40 puntos más alto que el azúcar.
De hecho, la batata asada tiene un índice glucémico más alto que la batata al vapor o hervida. Según la Asociación de Diabetes, el IG de la batata cruda es 61, pero al asarla sube a 80. El IG de la batata al vapor o hervida es de aproximadamente 45. Sin embargo, la afirmación de que la batata asada no es saludable en comparación con el azúcar es exagerada.
El índice glucémico de la maltosa es de aproximadamente 105, que es más alto que el azúcar, que es alrededor de 65. Sin embargo, el índice glucémico total de un alimento no se determina solo por un tipo de azúcar. La batata contiene fibra dietética y almidón resistente, por lo que incluso al asarla, el índice glucémico no sube a 105, sino que se mantiene alrededor de 80. Además, hay estudios que indican que comer batata asada fría provoca un aumento más gradual de la glucosa en sangre.
Juzgar los ingredientes solo por el índice glucémico es arriesgado... Es necesario comer de manera equilibrada y hacer ejercicio
No se puede determinar si un ingrediente o alimento es saludable solo por el índice glucémico. La batata asada tiene un índice glucémico alto, pero debido a su contenido de fibra, la carga glucémica real en una comida puede ser mayor con el azúcar.
Por supuesto, si se necesita controlar el azúcar en sangre debido a la diabetes u otras razones, es mejor consumir la batata hervida o al vapor. Sin embargo, si no hay problemas de salud significativos, no es necesario tener tanto miedo de que el azúcar en sangre suba. Restringir excesivamente los alimentos por preocupación por el azúcar en sangre puede ser más perjudicial para la salud.
Considerando la salud, es mejor comer de manera equilibrada y hacer ejercicio ligero, como caminar o hacer sentadillas. Un paseo ligero de 20 a 30 minutos después de las comidas es muy beneficioso para el control del azúcar en sangre. Incluso mover un poco los músculos de los muslos, las caderas o la cintura después de comer permite que los músculos utilicen la glucosa como energía. Si la glucosa en la sangre se consume rápidamente, esto ayuda a reducir el azúcar en sangre o a prevenir aumentos repentinos.
