يعتبر الثوم مكونًا أساسيًا للمطبخ الكوري. يتم استخدامه بطرق متنوعة في الحساء، واليخنات، والقلي، مما يجعل العديد من الأسر تشتري الثوم بكميات كبيرة. ومع ذلك، بعد فترة قصيرة، قد يقلق البعض من أن الثوم قد بدأ في الإنبات أو أن أطرافه قد تحولت إلى اللون الأخضر، مما يعني أنه قد يكون فاسدًا. إذا تم تخزين الثوم بشكل صحيح، يمكن استخدامه لفترة أطول دون إهدار.
ما سبب تحول الثوم إلى اللون الأخضر؟
دعونا نبدأ بالنظر في سبب تحول أطراف الثوم إلى اللون الأخضر. يتحول الثوم إلى اللون الأخضر نتيجة تفاعل الأكسجين والإنزيمات بشكل طبيعي. خاصة عند تخزين الثوم في درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية، يتم تنشيط الإنزيمات مما يجعل مقطع الثوم يتحول بسهولة إلى اللون الأخضر.
عندما يتفاعل الأليسين الموجود في الثوم مع الحديد الموجود في أدوات الطهي، يتكون كبريتيد الحديد الذي يظهر باللون الأخضر. بعض أنواع الثوم قد تكون من أصناف "هونغسان" التي تكون أطرافها خضراء بشكل طبيعي. يحتوي ثوم هونغسان على نسبة عالية من الكلوروفيل، مما يجعله يظهر باللون الأخضر بشكل طبيعي.
يمكن أن يتغير لون الثوم لأسباب متعددة، ولكن هذا مجرد تغيير في اللون، لذا فإن تناوله لا يسبب أي مشاكل صحية. ومع ذلك، إذا كانت رائحة الثوم غريبة أو كان في حالة لينة، فقد يكون قد فسد ويجب التخلص منه.
يمكن استخدام السكر لتخزين الثوم لفترة طويلة
ما هي الطريقة لمنع تغير لون الثوم؟ من الأفضل وضع الثوم الكامل في مكان جاف وجيد التهوية. للتخزين على المدى الطويل، يجب تقليل تعرضه للأكسجين لتقليل نشاط الإنزيمات. بعد تقشير الثوم، يمكن فرمه وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ثم تخزينه في الفريزر.
ومع ذلك، عند تخزين الثوم في الفريزر، قد تختفي قوامه ونكهته المميزة، مما يجعل الكثير من الناس لا يفضلونه. في هذه الحالة، هناك طريقة لاستخدام السكر. يمكن رش السكر في قاع وعاء محكم ثم وضع منشفة مطبخ فوقه. يعمل السكر على امتصاص الرطوبة ويعمل كعامل تجفيف.
يمتص السكر الرطوبة الموجودة في الثوم ويحافظ على مستوى الرطوبة داخل الوعاء المحكم. السكر المستخدم قد يعطي رائحة الثوم، ولكن يمكن استخدامه في اللحوم، واليخنات، وما إلى ذلك. لأنه في حالة امتصاص الرطوبة فقط، ولم تتغير مكونات السكر.
يقال إن تخزين الثوم بهذه الطريقة يمكن أن يحافظ على جودته طازجة لمدة تصل إلى شهر. ومع ذلك، من الأفضل فتح الغطاء والتحقق من الحالة خلال أسبوعين. إذا كانت منشفة المطبخ رطبة، يجب استبدالها بأخرى جديدة، وإذا تغير لون السكر، يجب استبداله بسكر جديد.
