Para los coreanos, el ajo es un ingrediente esencial. Se utiliza de diversas maneras en sopas, guisos y salteados, por lo que muchas familias compran ajo en grandes cantidades. Sin embargo, no es raro preocuparse de que el ajo brote o que la parte superior se vuelva verde, pensando que podría estar en mal estado. Si se almacena correctamente, el ajo se puede utilizar durante más tiempo sin desperdicio.
¿Por qué el ajo se vuelve verde?
Primero, examinemos por qué la punta del ajo se vuelve verde. El ajo se vuelve verde debido a un fenómeno que ocurre naturalmente por la combinación de oxígeno y enzimas. Especialmente, si se almacena el ajo a alrededor de 4℃, las enzimas se activan y es fácil que la sección cortada del ajo se vuelva verde.
La combinación de la alicina del ajo y el hierro de los utensilios de cocina también produce sulfuro de hierro, que es la razón por la que se vuelve verde. Algunos ajos pueden ser de la variedad 'Hongsan', que ya tiene la punta verde. El ajo Hongsan tiene un alto contenido de clorofila, lo que le da un color verde natural.
El color del ajo puede cambiar por varias razones, pero esto es simplemente un cambio de color, por lo que no hay problema de salud al comerlo. Sin embargo, si el ajo tiene un olor extraño o está blando, podría estar en mal estado y debe ser desechado.
Usar azúcar para almacenar ajo por más tiempo también es una buena opción
¿Cuál es la forma de prevenir el cambio de color del ajo? Es mejor mantener el ajo entero en un lugar con poca humedad y buena ventilación. Para un almacenamiento prolongado, se debe reducir la exposición al oxígeno para inhibir la actividad enzimática. Pelar el ajo, picarlo y almacenarlo en el congelador eliminando la mayor cantidad de aire posible es efectivo.
Sin embargo, almacenar ajo en el congelador puede hacer que pierda su textura y aroma característicos, lo que no es del agrado de muchas personas. En este caso, hay un método que utiliza azúcar. Espolvorea azúcar en el fondo de un recipiente hermético y coloca una toalla de papel encima. El azúcar actúa como deshumidificador al absorber la humedad.
El azúcar absorbe la humedad que el ajo retiene, manteniendo la humedad dentro del recipiente hermético. El azúcar utilizado puede tener un aroma a ajo, pero se puede usar en carne, guisos, etc. Esto se debe a que solo ha absorbido la humedad y no ha cambiado la composición del azúcar.
Se dice que al almacenar de esta manera, se puede mantener la calidad del ajo fresca durante casi un mes. Sin embargo, es recomendable abrir la tapa y verificar el estado dentro de dos semanas. Si la toalla de papel se ha humedecido, cámbiala por una nueva, y si el color del azúcar ha cambiado, reemplázalo por uno nuevo.
