Для корейцев чеснок является необходимым ингредиентом. Он используется в различных блюдах, таких как супы, рагу и жареные блюда, поэтому многие семьи покупают чеснок в больших количествах. Однако вскоре после покупки у чеснока могут появиться ростки или кончики могут стать зелеными, что вызывает опасения, что он испортился. Правильное хранение чеснока позволяет использовать его дольше и без потерь.
Почему чеснок становится зеленым?
Сначала рассмотрим, почему кончики чеснока становятся зелеными. Чеснок становится зеленым из-за естественного явления, возникающего в результате соединения кислорода и ферментов. Особенно при хранении чеснока при температуре около 4℃ ферменты активируются, и срез чеснока легко становится зеленым.
Когда аллицин чеснока соединяется с железом, содержащимся в кухонных принадлежностях, образуется сульфид железа, который также придает зеленый цвет. Некоторые сорта чеснока, такие как «Хонсан», изначально имеют зеленые кончики. Чеснок Хонсан содержит много хлорофилла, что придает ему естественный зеленый оттенок.
Существует несколько причин, по которым цвет чеснока может изменяться, но это всего лишь изменение цвета, поэтому его можно есть без вреда для здоровья. Однако если запах чеснока странный или он мягкий, это может указывать на его порчу, и его следует выбросить.
Как долго хранить чеснок, используя сахар
Каковы способы предотвращения изменения цвета чеснока? Целый чеснок лучше хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте. Для длительного хранения необходимо уменьшить воздействие кислорода, чтобы подавить активность ферментов. Эффективно очистить чеснок, нарезать его и убрать как можно больше воздуха, а затем хранить в морозильной камере.
Однако многие не предпочитают замораживать чеснок, так как теряется его характерная текстура и аромат. В этом случае можно использовать сахар. На дно герметичного контейнера насыпьте сахар и положите бумажное полотенце. Сахар будет впитывать влагу и выполнять роль осушителя.
Сахар впитывает влагу, содержащуюся в чесноке, и поддерживает уровень влажности внутри контейнера. При этом использованный сахар может иметь чесночный аромат, но его можно использовать в мясных блюдах, рагу и т.д. Это связано с тем, что он просто впитал влагу, и его состав не изменился.
Согласно информации, таким образом чеснок можно хранить свежим в течение почти месяца. Однако рекомендуется открывать крышку и проверять состояние в течение двух недель. Если бумажное полотенце стало влажным, его следует заменить на новое, а если цвет сахара изменился, его нужно заменить на свежий.
