L'ail est un ingrédient essentiel pour les Coréens. Il est utilisé de diverses manières dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés, ce qui amène de nombreux foyers à acheter de l'ail en grande quantité. Cependant, il n'est pas rare de s'inquiéter de la possibilité que l'ail germe ou que ses extrémités deviennent vertes après un certain temps, craignant qu'il ne soit plus bon. En conservant correctement l'ail, on peut l'utiliser plus longtemps sans gaspillage.
Pourquoi l'ail devient-il vert ?
Commençons par examiner pourquoi les extrémités de l'ail deviennent vertes. L'ail devient vert en raison d'un phénomène qui se produit naturellement lorsque l'oxygène et les enzymes se combinent. En particulier, si l'ail est conservé autour de 4℃, les enzymes s'activent et la section transversale de l'ail a tendance à devenir verte.
La combinaison de l'allicine de l'ail et des éléments de fer des ustensiles de cuisine peut également produire du sulfure de fer, qui est de couleur verte. Certains types d'ail, comme le 'Hongshan', peuvent avoir naturellement des extrémités vertes. L'ail Hongshan a une teneur élevée en chlorophylle, ce qui lui donne naturellement une teinte verte.
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles la couleur de l'ail peut changer, mais cela ne signifie pas qu'il est mauvais, car il ne s'agit que d'un changement de couleur. Cependant, si l'ail a une odeur étrange ou est devenu mou, il peut être avarié et doit être jeté.
Utiliser du sucre pour conserver l'ail plus longtemps
Quelle est la méthode pour empêcher la décoloration de l'ail ? Il est préférable de garder l'ail entier dans un endroit sec et bien ventilé. Pour une conservation à long terme, il faut réduire l'exposition à l'oxygène pour inhiber l'activité des enzymes. Après avoir épluché l'ail, le hacher et éliminer autant d'air que possible avant de le conserver au congélateur est efficace.
Cependant, conserver l'ail au congélateur peut faire disparaître la texture et l'arôme caractéristiques de l'ail frais, ce qui n'est pas apprécié par beaucoup de gens. Dans ce cas, il existe une méthode utilisant du sucre. Saupoudrez du sucre au fond d'un récipient hermétique et placez un essuie-tout dessus. Le sucre absorbe l'humidité et agit comme un déshydratant.
Le sucre absorbe l'humidité que l'ail contient, maintenant ainsi l'humidité à l'intérieur du récipient hermétique. Le sucre utilisé peut avoir une odeur d'ail, mais il peut être utilisé dans des viandes, des ragoûts, etc. car il n'a absorbé que l'humidité et que les composants du sucre n'ont pas changé.
Il est dit qu'en conservant l'ail de cette manière, on peut maintenir la qualité de l'ail frais pendant près d'un mois. Cependant, il est conseillé d'ouvrir le couvercle pour vérifier l'état tous les deux semaines. Si l'essuie-tout est devenu humide, il faut le remplacer par un nouveau, et si la couleur du sucre a changé, il faut le remplacer également.
