Tỏi là nguyên liệu thiết yếu đối với người Hàn Quốc. Nó được sử dụng đa dạng trong các món canh, món hầm, món xào, vì vậy nhiều gia đình thường mua tỏi với số lượng lớn. Tuy nhiên, không lâu sau, họ thường lo lắng rằng tỏi có thể đã hỏng khi thấy tỏi mọc mầm hoặc phần đầu chuyển sang màu xanh. Nếu bảo quản tỏi đúng cách, bạn có thể sử dụng lâu hơn mà không lãng phí.
Tại sao tỏi lại chuyển sang màu xanh?
Trước tiên, hãy xem lý do phần đầu của tỏi chuyển sang màu xanh. Tỏi chuyển sang màu xanh là do sự kết hợp giữa oxy và enzyme tạo ra hiện tượng tự nhiên. Đặc biệt, khi bảo quản tỏi ở nhiệt độ khoảng 4℃, enzyme sẽ được kích hoạt và phần cắt của tỏi dễ dàng chuyển sang màu xanh.
Khi allicin trong tỏi kết hợp với các thành phần sắt trong dụng cụ nấu ăn, sẽ tạo ra sulfide sắt có màu xanh cũng là một lý do. Một số loại tỏi có thể là giống ‘Hongsan’ vốn đã có phần đầu màu xanh từ đầu. Tỏi Hongsan có hàm lượng diệp lục cao nên tự nhiên có màu xanh.
Có nhiều lý do khiến màu sắc của tỏi có thể thay đổi, nhưng đây chỉ là sự thay đổi màu sắc nên không có vấn đề gì về sức khỏe khi ăn. Tuy nhiên, nếu mùi tỏi có gì bất thường hoặc tỏi bị nhũn, có thể nó đã bị hỏng và nên vứt bỏ.
Cách bảo quản tỏi lâu dài bằng đường
Cách nào để ngăn tỏi bị chuyển màu? Tỏi nguyên củ nên được để ở nơi khô ráo và thông thoáng. Để bảo quản lâu dài, cần giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy để ức chế hoạt động của enzyme. Sau khi bóc vỏ tỏi, hãy băm nhỏ và loại bỏ không khí tối đa trước khi bảo quản trong ngăn đông.
Tuy nhiên, nhiều người không thích tỏi đông lạnh vì hương vị và kết cấu đặc trưng của tỏi tươi sẽ bị mất. Trong trường hợp này, có thể sử dụng đường. Rắc đường vào đáy hộp kín và đặt khăn giấy lên trên. Đường sẽ hấp thụ độ ẩm và đóng vai trò như một chất hút ẩm.
Đường sẽ hấp thụ độ ẩm mà tỏi giữ lại, duy trì độ ẩm bên trong hộp kín. Đường sử dụng có thể có mùi tỏi, nhưng vẫn có thể dùng cho thịt, món hầm, v.v. vì nó chỉ hấp thụ độ ẩm mà không làm thay đổi thành phần của đường.
Bằng cách bảo quản như vậy, được cho là có thể giữ chất lượng của tỏi tươi trong gần một tháng. Tuy nhiên, nên mở nắp để kiểm tra tình trạng sau 2 tuần. Nếu khăn giấy bị ẩm, hãy thay bằng cái mới, và nếu màu của đường đã thay đổi, hãy thay bằng đường mới.
