提到夏天的水果，不少人首先想到西瓜或桃子。但只在6~7月短暂上市的《杏》，同样是不该错过的当季选择。杏酸甜开胃，果肉柔软、香气清雅，吃起来也相对没有负担。尤其在夏季，强烈紫外线叠加空调环境，皮肤和眼睛更容易出现疲惫感。不妨把当季杏当作日常零食。其橙色果肉富含β-胡萝卜素与维生素C，对眼部与皮肤健康都有帮助。本文梳理杏的健康益处，并介绍更好吃的食用方法。
杏的橙色果肉, 帮助眼部健康的《β-胡萝卜素》
杏呈现浓郁的黄色与橙色，主要与其所含的抗氧化成分β-胡萝卜素有关。β-胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A。维生素A是人在昏暗环境中识别事物、并维持眼表湿润所必需的营养素，同时也有助于维持皮肤与黏膜健康。β-胡萝卜素本身也具有抗氧化作用，可帮助细胞抵御活性氧造成的损伤。
夏季日照强、紫外线更猛烈，再加上长时间使用智能手机以及空调风的影响，眼睛更容易干涩并产生疲劳感。此时持续摄入富含β-胡萝卜素的杏，有助于维护眼部健康。
为被紫外线“折腾”的皮肤补充活力……维生素C含量丰富
夏季皮肤更容易受到紫外线、高温、汗液等外界刺激而显得疲惫。尤其长时间暴露在紫外线下，会使皮肤内活性氧增加，进而可能导致皮肤干燥粗糙、看起来更显疲态。杏不仅含有β-胡萝卜素，也含有维生素C。维生素C既是胶原蛋白合成所需的营养素，也是代表性的抗氧化成分之一，在维持皮肤健康方面发挥重要作用。
不过，维生素C属于水溶性维生素，难以在体内长期储存，因此通过水果或蔬菜持续摄入很重要。趁当季享用杏，也能同步补充这些营养素。
从后熟到冷冻……杏更好吃的吃法
杏越成熟，橙色越深、香气越浓。挑选时，宜选择橙色比黄色更鲜明、表面无损伤且带有淡淡香气的果实。
保存方式同样关键。若购买时仍略硬，可先在室温下放置约1天进行后熟，再冷藏保存，以更好提升甜味与香气。若已充分成熟，则应立即放入冰箱冷藏，并尽量尽快食用。放置过久果肉容易变软，香气也会下降。过于软烂或有损伤的部位，建议切除后再食用。
杏含水量较高，冷藏后食用更能突出酸甜风味，适合炎热天气。若一次买得较多，也可去核后冷冻保存。冷冻杏适合做成奶昔或作为酸奶配料；用搅拌机打碎后再冷冻，还可像雪葩一样清凉享用。
提高β-胡萝卜素吸收率的《黄金组合》
想更健康地享用杏，可以把它与蛋白质和优质脂肪搭配食用。杏中的β-胡萝卜素属于脂溶性成分，与含脂肪的食物同食时，吸收率会更高。
例如，将杏切块加入希腊酸奶，再放少量杏仁或核桃，可同时补充蛋白质与不饱和脂肪。把杏搭配里科塔奶酪沙拉，或加入燕麦片一起吃，也是不错的方法。
一般吃2~3个杏，配几粒坚果即可；或在加入杏的沙拉中少量淋入橄榄油，也已足够。若想增加甜味，与其加入大量糖浆或蜂蜜，不如选用成熟度更高的杏。成熟的杏酸味更弱、果香更浓，即使不额外添加甜味剂，也能突出甜感。
