严格控制饮食减重的人常说“水果也别吃”。因为与蔬菜相比，水果含糖量更高，正在进行血糖管理的人更会在意。但水果也不能完全不吃，因为其中富含抗氧化营养素，有助于减少机体氧化（损伤）。关键在于「适量」。那么该怎么吃？含糖量相对较高的蔬菜又该如何选择？
苹果、胡萝卜对身体有益也要吃……控血糖时，合适的量是多少？
对血糖影响最大的营养素是糖（碳水化合物）。我们比较一下黄瓜、苹果和胡萝卜的糖含量。根据《国家标准食品成分表》（每100 g），生黄瓜含碳水化合物2.55 g、糖类1.77 g。
而苹果含碳水化合物13.96 g、糖类10.62 g，碳水化合物和糖类含量都相对较高。生胡萝卜含碳水化合物7.03 g、糖类6.23 g。健康人群可以适量吃苹果和胡萝卜；但在进行血糖管理时，「适量」尤为重要。糖尿病患者在一次可食用的量（1交换份）中，需要警惕碳水化合物超过6 g的情况。为帮助控制血糖，苹果建议每次吃1/2~1/3个，胡萝卜建议不超过1/3根。
苹果的这些益处……值得关注其对血管疾病与炎症的预防作用
苹果的重要成分之一是膳食纤维中的果胶。它不仅有助于肠道健康、改善便秘，还能促进排出堆积在血管中的“坏”胆固醇，从而有助于预防血管疾病，帮助血管不易堵塞。苹果中的熊果酸也可能带来积极影响，有助于预防炎症并促进缓解，这也是苹果对更年期女性尤其有益的原因之一。苹果中的槲皮素还具有保护肺部免受污染物影响的作用，并可促进胃液分泌，帮助消化吸收。
如何提高胡萝卜的吸收率？
胡萝卜富含叶黄素和玉米黄质，有益眼部健康，也有助于血压与胆固醇管理。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保护口腔、鼻腔与支气管黏膜。黏膜状态良好，才能通过抗菌、抗炎作用降低疾病发生风险。为让胡萝卜营养更好吸收，建议稍微加热后再淋少量油食用，因为β-胡萝卜素等属于脂溶性（溶于油）。即使稍显麻烦，也建议长期坚持吃熟胡萝卜。
为什么不建议把苹果、胡萝卜榨成汁来喝？
有些人会把苹果或胡萝卜做成榨汁或果蔬汁，特意用搅拌机处理后在早晨经常饮用。但这并不是理想做法。根据韩国糖尿病学会资料，含糖的苹果或胡萝卜一旦做成汁，部分膳食纤维会被破坏，可能导致血糖更快上升。膳食纤维有助于血糖调控与血管健康。苹果最好洗净后连皮吃；胡萝卜则建议加热后淋少量油食用，相对更理想。
