ダイエットを徹底している人の中には、「果物も食べないほうがいい」と言う人がいます。野菜に比べて糖分が多く含まれているためです。血糖管理中の人は、なおさら気になります。とはいえ、果物も摂りたいところです。体の酸化（ダメージ）を抑える抗酸化栄養素が豊富だからです。だからこそ「適切な」量が大切になります。どう食べればよいのでしょうか。糖分を含む野菜はどうでしょうか。
体に良いリンゴ、ニンジンは食べたいけれど…血糖コントロールが必要な場合の適量は？
糖は血糖に最も大きく影響します。キュウリ、リンゴ、ニンジンの糖類含有量を比べてみましょう。国家標準食品成分表（100g当たり）を見ると、生のキュウリには炭水化物が2.55g、糖類が1.77g含まれています。
一方、リンゴは炭水化物13.96g、糖類10.62gです。炭水化物も糖類もかなりの量です。生のニンジンは炭水化物7.03g、糖類6.23gです。健康な人であれば、リンゴやニンジンを十分に食べても問題ありません。しかし血糖管理中の場合は「適切な量」が重要です。糖尿病の人が1回に食べられる量（1交換単位）の目安として、炭水化物が6g以上になる場合は注意が必要です。血糖コントロールのためには、リンゴは1/2～1/3個、ニンジンは1/3本以下にするのがおすすめです。
リンゴのこうした効能…血管疾患や炎症の予防効果に注目
リンゴの重要な成分は、食物繊維の一種であるペクチンです。腸の健康や便秘の改善はもちろん、血管にたまりやすい悪玉コレステロールの排出を促し、血管疾患の予防に寄与します。血管が詰まりにくいように助けてくれます。ウルソール酸も良い影響をもたらします。炎症の予防に役立ち、症状の緩和にもつながります。リンゴが更年期の女性に特に良いとされる理由の一つです。リンゴに含まれるケルセチンには、汚染物質から肺を守る働きもあります。胃液の分泌を増やして、消化吸収を助けます。
ニンジンの吸収率を高める方法は？
ニンジンはルテインやゼアキサンチンが多く、目の健康に良い食材です。血圧やコレステロールの管理にも役立ちます。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、口・鼻・気管支の粘膜を守ることに寄与します。粘膜の状態が良いと、抗菌・抗炎症作用によって病気の発生を減らしやすくなります。ニンジンの栄養素を体にしっかり吸収させるには、軽く加熱してから油をかけて食べるのがおすすめです。β-カロテンなどは脂溶性（油に溶ける）だからです。手間はかかっても、加熱したニンジンを継続して食べるとよいでしょう。
手間をかけてリンゴジュース、ニンジンジュースを作るのはなぜ？
リンゴやニンジンを、搾り汁やジュースとして摂る人もいます。わざわざミキサーにかけて、朝によく飲むという人もいるでしょう。しかし、あまり良い方法とは言えません。韓国糖尿病学会の資料によると、糖類を含むリンゴやニンジンを搾り汁にすると、食物繊維の一部が壊れて血糖の急上昇の原因になり得ます。食物繊維は血糖コントロールや血管の健康に役立ちます。リンゴはよく洗って皮ごと食べ、ニンジンは加熱して油をかけて食べるのが最もおすすめです。
