过量摄入红肉（赤色肉类）对血糖管理不利。如果担心血糖的前糖尿病阶段的人，更应该警惕与牛肉一起食用的某些食物和饮料。
最近的研究结果显示，前糖尿病阶段的成年人即使每天摄入170~200克牛肉，短期内血糖和胰岛素水平也没有出现大问题。许多餐厅的一份牛肉是150克。但是，通常与牛肉一起食用的拌饭、冷面等精制碳水化合物和碳酸饮料被证明是导致致命血糖飙升的主要原因。血糖飙升是血糖水平突然上升的症状。
美国印第安纳大学的研究团队在对高风险的前糖尿病成年人进行的为期28天的临床试验中，得出了这样的反转结果。参与者每天摄入170~200克牛肉，但胰腺的β细胞功能或胰岛素敏感性没有出现明显的负面变化。
这项研究结果挑战了牛肉可能成为糖尿病直接原因的传统观念。此外，适量摄入牛肉在健康饮食中可能反而能提供优质蛋白质。
不过，这项研究仅针对前糖尿病阶段的成年人进行，且时间较短，缺乏对已发展糖尿病患者同样适用的证据。此外，长期摄入的影响还需要进一步研究。
这项研究结果（Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial）最近发表在国际学术期刊《营养学最新动态》（Current Developments in Nutrition）上，并被美国科学促进会门户网站“尤里卡警报”介绍。
根据韩国糖尿病学会的资料，国内前糖尿病（前糖尿病）人口约为1400万~1600万，糖尿病患者超过600万。问题在于韩国人独特的甜点碳水化合物文化。吃完牛肉后作为开胃菜或甜点的冷面和拌饭、炒饭是“精制碳水化合物”含量非常高的食物。精制碳水化合物是在加工谷物的过程中营养成分被剥离，只剩下淀粉，消化吸收速度快，可能引起血糖飙升的“空壳碳水化合物”。
尤其是冷面的面条淀粉含量高，消化吸收快，肉汤中为了增加鲜味常常添加大量糖分。冷汤和高浓度糖分结合，会影响胃排空速度，同时糖分吸收迅速，导致血糖水平急剧上升。如果每人吃一整碗冷面，血糖可能会急剧升高。如果担心血糖水平，最好点一碗冷面由两三个人分享。这是减少整体糖负荷的生活智慧。
一起饮用的碳酸饮料中的液态果糖也会在没有消化的情况下迅速转移到肝脏，导致脂肪肝，并可能对胰腺的胰岛素分泌系统造成过度压力。美国哈佛大学公共卫生学院的研究结果显示，这类含糖饮料和以精制碳水化合物为主的饮食会将患2型糖尿病的风险提高最多30%。
对于胰岛素分泌能力普遍低于西方人的韩国人来说，餐后碳水化合物的冲击可能成为糖尿病的捷径。被诊断为糖尿病的患者在摄入牛肉时也需要格外小心。糖尿病患者不仅胰岛素分泌能力下降，如果因并发症导致肾功能下降，过量摄入蛋白质可能会对器官造成负担。
糖尿病患者应选择低脂肪的瘦肉部位，并在烹饪时选择煮而不是烤，这样更安全。这也是中年以后喜欢吃水煮牛肉的人增多的原因。
专家建议，为了安全摄入牛肉的营养，反向饮食法是一个好选择。在吃肉之前先摄入蔬菜，形成膳食纤维的防护膜，尽量避免或大幅减少甜点碳水化合物的摄入。为了不让牛肉摄入的好处被精制碳水化合物抵消，餐后选择尤为重要。
[常见问题]
Q1. 冷面比炒饭对血糖管理更不好吗？
A1. 是的，可能性是存在的。炒饭是固体食物，但冷面则是因为喝了很多含糖和加糖的汤。液态糖分的吸收速度非常快，会更强烈地引起血糖飙升。尽量避免汤，只吃少量面条比较好。
Q2. 多人分享一碗冷面真的有效吗？
A2. 这是一个非常有效的策略。血糖的升高不仅受碳水化合物种类的影响，也受绝对摄入量的影响。如果两三个人分享，减少整体糖负荷，身体的胰岛素系统在可承受范围内调节血糖的可能性会大大提高。
Q3. 吃肉后喝零糖饮料是正确的吗？
A3. 零糖饮料不会像含糖的普通碳酸饮料那样直接提高血糖。因此，对于糖尿病患者来说，这可能是一个替代选择。关于人工甜味剂对代谢健康的长期影响，学术界仍在讨论。最好的替代品是饮用碳酸水或矿泉水，以及不带甜味的热茶。
