El consumo excesivo de carne roja no es bueno para el control del azúcar en sangre. Si una persona en etapa de prediabetes está preocupada por su azúcar en sangre, debe tener más cuidado con algunos alimentos y bebidas que consume junto con la carne de res.
Según un estudio reciente, los adultos en etapa de prediabetes que consumen entre 170 y 200 g de carne de res diariamente no presentan problemas significativos en los niveles de azúcar en sangre e insulina a corto plazo. En muchos restaurantes, una porción de carne de res es de 150 g. Sin embargo, los carbohidratos refinados y las bebidas carbonatadas que comúnmente se consumen con la carne de res, como el bibimbap y los fideos fríos, han demostrado ser los principales culpables de los picos de azúcar en sangre. Un pico de azúcar en sangre es un síntoma en el que los niveles de azúcar en sangre aumentan repentinamente.
Un equipo de investigación de la Universidad de Indiana en EE. UU. presentó estos sorprendentes resultados en un ensayo clínico de 28 días realizado con adultos en etapa de prediabetes con alto riesgo de diabetes tipo 2. A pesar de que los participantes consumieron entre 170 y 200 g de carne de res diariamente, no se observaron cambios negativos significativos en la función de las células beta del páncreas o en la sensibilidad a la insulina.
Esto desafía la noción de que la carne de res, que pertenece a la categoría de carne roja, puede ser una causa directa de la diabetes. Además, sugiere que consumir carne de res de manera adecuada dentro de una dieta saludable puede proporcionar proteínas de alta calidad.
Sin embargo, este estudio se realizó en un corto período de tiempo y solo con adultos en etapa de prediabetes, por lo que no hay suficiente evidencia para aplicar los mismos resultados a pacientes con diabetes ya desarrollada. También se necesita más investigación sobre los efectos del consumo a largo plazo.
Los resultados de este estudio (Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial) fueron publicados recientemente en la revista académica internacional 《Desarrollos Actuales en Nutrición》 y fueron presentados por el portal de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia, 'Eureka Alert'.
Según datos de la Asociación Coreana de Diabetes, se estima que hay entre 14 y 16 millones de personas en Corea del Sur en etapa de prediabetes y más de 6 millones de pacientes con diabetes. El problema radica en la peculiar cultura de carbohidratos en los postres de los coreanos. Los fideos fríos y el bibimbap, que se consumen como un refresco o postre después de comer carne de res, son alimentos con un alto contenido de 'carbohidratos refinados'. Los carbohidratos refinados son aquellos que, durante el proceso de procesamiento de granos, pierden nutrientes y solo quedan almidones, lo que aumenta la velocidad de digestión y absorción, pudiendo causar picos de azúcar en sangre, siendo considerados 'carbohidratos vacíos'.
En particular, los fideos fríos tienen un alto contenido de almidón, lo que permite una rápida digestión y absorción, y a menudo se añade una cantidad considerable de azúcar al caldo para darle sabor. La combinación de un caldo frío y un alto contenido de azúcar afecta la velocidad de vaciado del estómago, mientras que la absorción de azúcar se realiza rápidamente, lo que puede elevar drásticamente los niveles de azúcar en sangre. Si una persona vacía completamente un plato de fideos fríos, su azúcar en sangre puede aumentar rápidamente. Si le preocupa su nivel de azúcar en sangre, es mejor pedir un plato de fideos fríos y compartirlo entre dos o tres personas. Esta es una sabiduría de vida que reduce la carga total de azúcar.
El jarabe de maíz líquido en las bebidas carbonatadas que se consumen junto con la comida también puede trasladarse rápidamente al hígado sin un proceso de digestión, provocando hígado graso y ejerciendo una presión excesiva sobre el sistema de secreción de insulina del páncreas. Según un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard, se ha demostrado que estas bebidas azucaradas y una dieta centrada en carbohidratos refinados aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en hasta un 30%.
Para los coreanos, que tienden a tener una capacidad de secreción de insulina más baja que los occidentales, una bomba de carbohidratos después de las comidas puede ser un camino directo hacia la diabetes. Los pacientes diagnosticados con diabetes deben tener un cuidado especial al consumir carne de res. No solo tienen una capacidad de secreción de insulina reducida, sino que si han experimentado una disminución de la función renal como complicación, el consumo excesivo de proteínas puede poner una carga en los órganos.
Los pacientes diabéticos deben elegir cortes de carne de res magra y, al cocinar, es más seguro optar por hervir en lugar de asar. Esta es también la razón por la que muchas personas disfrutan de la carne de res hervida en la mediana edad, a diferencia de antes.
Los expertos recomiendan un enfoque inverso para consumir de manera segura los nutrientes de la carne de res. Se debe consumir primero verduras antes de la carne para crear una barrera de fibra dietética en las paredes intestinales, y se debe evitar o reducir al mínimo los carbohidratos de postre. Para no cometer la necedad de anular los beneficios del consumo de carne de res con carbohidratos refinados, la elección en la última etapa de la comida es de suma importancia.
[Preguntas Frecuentes]
Q1. ¿Es posible que los fideos fríos sean peores para el control del azúcar en sangre que el arroz frito?
A1. Sí, es posible. El arroz frito es un alimento sólido, pero los fideos fríos se consumen con un caldo que contiene azúcar y edulcorantes. Los azúcares en forma líquida se absorben muy rápidamente, lo que provoca picos de azúcar en sangre más fuertes. Se recomienda evitar el caldo y consumir solo una pequeña cantidad de fideos.
Q2. ¿Es realmente efectivo compartir un plato de fideos fríos entre varias personas?
A2. Es una estrategia muy efectiva. El aumento del azúcar en sangre puede depender no solo del tipo de carbohidratos, sino también de la cantidad absoluta consumida. Si dos o tres personas comparten un plato, se reduce la carga total de azúcar, lo que aumenta la probabilidad de que el sistema de insulina de nuestro cuerpo pueda manejar los niveles de azúcar en sangre.
Q3. ¿Es correcto beber bebidas sin azúcar en lugar de bebidas carbonatadas después de comer carne?
A3. Las bebidas sin azúcar no elevan directamente el azúcar en sangre tanto como las bebidas carbonatadas azucaradas. Por lo tanto, pueden ser una segunda opción para los pacientes diabéticos. La discusión sobre el impacto a largo plazo de los edulcorantes artificiales en la salud metabólica continúa en la academia. La mejor alternativa es beber agua con gas, agua mineral o tés calientes sin azúcar.
