Une consommation excessive de viande rouge n'est pas bonne pour la gestion de la glycémie. Pour les personnes en prédiabète, il est plus important de faire attention à certains aliments et boissons consommés avec la viande de boeuf qu'à la viande elle-même.
Selon des recherches récentes, les adultes en prédiabète peuvent consommer 170 à 200 g de viande de boeuf par jour sans problème majeur à court terme concernant leur glycémie et leur taux d'insuline. Dans de nombreux restaurants, une portion de viande de boeuf est de 150 g. Cependant, les glucides raffinés et les boissons gazeuses souvent consommés avec la viande de boeuf, comme le bibimbap et les nouilles froides, se sont révélés être les principaux responsables des pics de glycémie mortels. Un pic de glycémie est un symptôme où le taux de glycémie augmente soudainement.
Une équipe de recherche de l'Université de l'Indiana aux États-Unis a présenté ces résultats surprenants lors d'un essai clinique de 28 jours mené auprès d'adultes en prédiabète à haut risque de diabète de type 2. Les participants ont consommé 170 à 200 g de viande de boeuf par jour, mais aucune mauvaise variation significative n'a été observée dans la fonction des cellules bêta du pancréas ou la sensibilité à l'insuline.
Ceci remet en question la notion selon laquelle la viande de boeuf, qui appartient à la catégorie des viandes rouges, pourrait être une cause directe du diabète. Cela suggère également qu'une consommation appropriée de viande de boeuf dans le cadre d'un régime alimentaire sain pourrait fournir des protéines de haute qualité.
Cependant, cette étude a été menée sur une courte période et uniquement sur des adultes en prédiabète, et il n'y a pas suffisamment de preuves pour affirmer que cela s'applique également aux patients déjà diabétiques. De plus, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer les effets à long terme de la consommation.
Les résultats de cette étude (Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial) ont été publiés récemment dans la revue scientifique internationale 《Current Developments in Nutrition》 et présentés par le portail de l'Association américaine pour l'avancement des sciences, 'Eureka Alert'.
Selon les données de la Société coréenne de diabétologie, la population en prédiabète en Corée est estimée entre 14 et 16 millions, tandis que le nombre de patients diabétiques dépasse 6 millions. Le problème réside dans la culture coréenne unique des glucides en dessert. Les nouilles froides et le bibimbap, souvent consommés après avoir mangé de la viande de boeuf, sont des aliments à forte teneur en « glucides raffinés ». Les glucides raffinés sont des aliments dont les nutriments ont été éliminés lors du traitement des grains, ne laissant que l'amidon, ce qui augmente la vitesse d'absorption et peut provoquer des pics de glycémie, ce que l'on appelle des « glucides vides ».
En particulier, les nouilles froides ont une forte teneur en amidon, ce qui permet une digestion rapide, et le bouillon contient souvent une quantité considérable de sucre pour rehausser la saveur. Lorsque le bouillon froid et le sucre concentré se combinent, cela affecte la vitesse de vidange de l'estomac tout en permettant une absorption rapide du sucre, ce qui peut faire grimper rapidement le taux de glycémie. Si une personne termine un bol de nouilles froides, sa glycémie peut augmenter de manière abrupte. Si vous êtes préoccupé par votre glycémie, il est préférable de commander un bol de nouilles froides et de le partager entre deux ou trois personnes. C'est une sage précaution pour réduire la charge glycémique totale.
Les liquides sucrés contenus dans les boissons gazeuses que l'on consomme en même temps peuvent également se déplacer rapidement vers le foie sans processus de digestion, provoquant une stéatose hépatique et exerçant une pression excessive sur le système de sécrétion d'insuline du pancréas. Selon des recherches de l'École de santé publique de l'Université de Harvard, ces boissons sucrées et un régime alimentaire riche en glucides raffinés augmentent le risque de diabète de type 2 jusqu'à 30 %.
Pour les Coréens, qui ont tendance à avoir une capacité de sécrétion d'insuline plus faible que les Occidentaux, une explosion de glucides après un repas peut être un raccourci vers le diabète. Les patients diagnostiqués avec le diabète doivent faire preuve d'une attention particulière même lors de la consommation de viande de boeuf. Les patients diabétiques non seulement ont une capacité de sécrétion d'insuline réduite, mais si des complications entraînent une diminution de la fonction rénale, une consommation excessive de protéines peut mettre une pression sur les organes.
Les patients diabétiques devraient choisir des morceaux de viande de boeuf maigre et privilégier la cuisson à l'eau plutôt que la cuisson à la grille. C'est aussi pourquoi de nombreuses personnes âgées préfèrent désormais la viande de boeuf bouillie.
Les experts recommandent une méthode de repas inversée pour consommer la viande de boeuf en toute sécurité. Il est conseillé de consommer d'abord des légumes pour créer une barrière de fibres alimentaires dans la paroi intestinale, et d'éviter autant que possible les glucides en dessert ou de réduire considérablement leur quantité. Pour ne pas commettre l'erreur de compenser les avantages de la consommation de viande de boeuf par des glucides raffinés, le choix à la fin du repas est d'une importance capitale.
[Questions Fréquemment Posées]
Q1. Les nouilles froides peuvent-elles être plus mauvaises pour la gestion de la glycémie que le riz frit ?
A1. Oui, c'est possible. Le riz frit est un aliment solide, mais les nouilles froides contiennent beaucoup de bouillon sucré et sucré. Les sucres sous forme liquide sont absorbés très rapidement, provoquant des pics de glycémie plus importants. Il est préférable d'éviter le bouillon et de ne consommer qu'une petite quantité de nouilles.
Q2. Partager un bol de nouilles froides entre plusieurs personnes est-il réellement efficace ?
A2. C'est une stratégie très efficace. L'augmentation de la glycémie dépend non seulement du type de glucides, mais aussi de la quantité absolue consommée. En partageant un bol entre 2 ou 3 personnes, on réduit la charge glycémique totale, ce qui augmente considérablement la probabilité que notre système d'insuline puisse gérer la glycémie.
Q3. Est-il correct de boire des boissons zéro au lieu de boissons gazeuses après avoir mangé de la viande ?
A3. Les boissons zéro n'augmentent pas directement la glycémie comme le font les boissons gazeuses ordinaires riches en sucre. Par conséquent, elles peuvent être une alternative pour les patients diabétiques. Les effets des édulcorants artificiels sur la santé métabolique à long terme font encore l'objet de discussions dans le milieu académique. La meilleure alternative est de boire de l'eau gazeuse, de l'eau plate ou des thés chauds sans sucre.
