Представители поколения 20–30 лет выстраиваются в очередь, чтобы поесть желе из желудей. В последнее время одно специализированное заведение в сеульском районе Манвон-дон стало популярным у молодёжи благодаря «чашечному мукпапу» — мукпапу в стакане, который удобно есть на ходу. Доходит до того, что даже в будни ещё до открытия у входа начинается «опен-ран»: посетители ждут, когда заведение начнёт работу.
Желе из желудей, которое долго воспринималось прежде всего как корейская закуска или еда, которую часто едят после походов в горы, теперь снова становится блюдом, ради которого молодое поколение приходит целенаправленно. С наступлением прохладной осени разбираемся, чем полезно желе из желудей из сезонных желудей и как вкусно его есть.
Вода 89% и 46 ккал на 100 г…лёгкий осенний деликатес
Осень — сезон, когда созревают жёлуди. Плоды дубовых пород к осени буреют и начинают опадать. В желудях содержатся танины, которые дают характерную терпкость; при приготовлении желе продукт многократно вымачивают в воде, чтобы убрать терпкий вкус.
Затем массу мелко перемалывают, дают осадку отстояться, получают крахмал, разводят его водой, кипятят и после охлаждения получают желе из желудей. На этом этапе значительная часть танинов также удаляется. Готовое желе получается упругим, но мягким по текстуре. Вкус — нейтральный, с лёгкой горчинкой.
Главная особенность желе из желудей — низкая калорийность по сравнению с объёмом. Согласно данным о пищевой ценности блюд общепита, опубликованным Министерством безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств Республики Корея, желе из желудей содержит 46 ккал на 100 г. Воды — 88,6 г, то есть 89% от общего объёма. Жиров — всего 0,3 г, углеводов — 10,4 г, белка — около 0,3 г.
Низкая калорийность во многом связана с высоким содержанием влаги. Крахмал, полученный из желудей, кипятят вместе с водой и затем дают застыть — так формируется характерная упругая структура желе. Из‑за большого количества воды при той же массе калорийная нагрузка сравнительно ниже.
Важно помнить: чтобы контролировать жир на животе, ключевое — не рассчитывать на один «особый» продукт, а регулировать суммарную суточную калорийность. Желе из желудей удобно включать в рацион для контроля веса именно потому, что оно даёт меньшую калорийную нагрузку.
Тарелка «чашечного мукпапа» после пробежки?…за порцией риса‧и приправ нужно следить
«Чашечный мукпап», ставший темой обсуждений в соцсетях, — это привычный мукпап, который подают в стакане, чтобы его было удобно есть. В интернете появляются отзывы от тех, кто заходит за ним, чтобы легко перекусить после пробежки, а также сообщения о том, что мукпап в стакане берут с собой и едят в парке Манвонханган.
Дошло до того, что появились мероприятия, где пробежку и «чашечный мукпап» совмещают в одном формате. Мукпап, который раньше в основном ели в заведениях, превратился в блюдо навынос и привлекает внимание как новая еда для молодёжи.
Однако желе из желудей — это углеводный продукт, поскольку его основной ингредиент — крахмал, то есть продукт переработки желудей. На 100 г приходится около 10 г углеводов, и при увеличении порции растёт и потребление углеводов. Особенно если есть его как мукпап и добавлять ещё рис или лапшу — углеводные продукты накладываются друг на друга.
Поэтому, если мукпап становится полноценным приёмом пищи, лучше контролировать сопутствующие продукты. Мукпап едят так: на желе из желудей кладут кимчхи, крошку из сушёных водорослей ким, огурец и другие добавки, затем заливают холодным или тёплым бульоном. Если порции желе достаточно, рис можно уменьшить по сравнению с обычным. А если добавить белковые продукты — например, яйцо или тофу, — можно улучшить баланс нутриентов.
Если есть в виде «мук-мучхим» (салата с желе), можно сохранить нейтральный вкус желе и одновременно добавить больше овощей. Достаточно нарезать желе удобными кусочками и щедро добавить огурец, салат-латук, листья периллы и другие овощи.
Когда едят мукпап или мук-мучхим, стоит также следить за количеством приправ. Если щедро лить соевую заправку или использовать много уже подсоленного бульона — например, как у готового магазинного холодного бульона для нэнмёна, — потребление натрия за один приём пищи может вырасти. Кунжутное масло или масло периллы тоже усиливают аромат и вкус, но это высококалорийные масла, поэтому лучше добавлять их не «побольше», а ровно столько, чтобы дать аромат.
