Người trẻ ở độ tuổi 20-30 đang xếp hàng để ăn thạch sồi. Gần đây, một quán chuyên thạch sồi tại khu Mangwon-dong (Seoul) được giới trẻ truyền tai nhờ món cơm thạch đựng trong cốc, tiện để mua mang đi và thưởng thức. Ngay cả ngày thường, cảnh khách đứng chờ từ trước giờ mở cửa vẫn diễn ra.
Thạch sồi vốn thường được xem là món ăn kèm kiểu Hàn hoặc món hay ăn sau khi leo núi, nay đang trở lại như một lựa chọn mà giới trẻ chủ động tìm đến. Trong tiết trời thu mát mẻ, hãy cùng tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của thạch sồi làm từ quả sồi đúng mùa và cách ăn sao cho ngon miệng.
Nước 89%, 46kcal mỗi 100g… đặc sản mùa thu nhẹ bụng
Mùa thu là mùa quả sồi chín. Quả sồi, vốn là hạt của các loài thuộc họ sồi, đến mùa thu sẽ chín nâu và bắt đầu rụng. Quả sồi chứa tannin tạo vị chát đặc trưng; khi làm thạch, người ta phải ngâm, lọc nhiều lần trong nước để loại bớt vị chát.
Sau đó, xay mịn rồi để lắng lấy phần tinh bột, hòa với nước, đun sôi rồi để nguội sẽ thành thạch sồi. Trong quá trình này, phần lớn tannin cũng được loại bỏ. Thạch sồi thành phẩm có kết cấu dai giòn nhưng mềm. Vị thanh, kèm chút đắng nhẹ.
Điểm nổi bật của thạch sồi là lượng calo thấp so với thể tích. Theo dữ liệu thành phần dinh dưỡng món ăn ngoài hàng của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, thạch sồi có 46kcal mỗi 100g. Nước đạt 88,6g, chiếm 89% tổng lượng. Chất béo chỉ 0,3g; carbohydrate 10,4g và protein khoảng 0,3g.
Hàm lượng nước cao là yếu tố giúp tổng năng lượng thấp. Tinh bột lấy từ quả sồi được đun cùng nước rồi để đông, tạo nên dạng thạch dai giòn đặc trưng. Nhờ nhiều nước, dù ăn cùng một khối lượng, gánh nặng năng lượng tương đối thấp.
Đặc biệt, để kiểm soát mỡ bụng, điều quan trọng là điều chỉnh tổng năng lượng nạp vào trong cả ngày thay vì trông chờ vào một món cụ thể. Thạch sồi ít calo nên phù hợp để đưa vào chế độ kiểm soát cân nặng.
Sau khi chạy bộ, ăn “cơm thạch trong cốc” một bát?… cần cân nhắc lượng cơm‧gia vị
“Cơm thạch trong cốc” đang lan truyền trên mạng xã hội gần đây là phiên bản biến tấu của cơm thạch quen thuộc, được đựng trong cốc để ăn nhanh gọn. Trên mạng xuất hiện nhiều chia sẻ: có người tìm món này để ăn nhẹ sau khi chạy bộ, cũng có người mua mang đi và ăn ở Công viên sông Hàn Mangwon.
Thậm chí đã xuất hiện cả sự kiện kết hợp chạy bộ và ăn cơm thạch trong cốc. Khi cơm thạch vốn chủ yếu ăn tại quán được chuyển thành món mang đi, đây đang trở thành một lựa chọn ẩm thực mới của giới trẻ.
Tuy vậy, thạch sồi cũng là thực phẩm giàu carbohydrate vì được làm chủ yếu từ tinh bột lấy từ quả sồi. Mỗi 100g chứa khoảng 10g carbohydrate, nên nếu ăn nhiều thì lượng carbohydrate nạp vào cũng tăng theo. Đặc biệt, khi ăn dạng cơm thạch, nếu thêm cả cơm hoặc mì thì sẽ chồng thêm các thực phẩm giàu carbohydrate.
Vì vậy, nếu ăn cơm thạch như một bữa chính, nên điều chỉnh các món ăn kèm. Cơm thạch thường được ăn bằng cách cho kimchi, rong biển vụn, dưa leo… lên thạch sồi rồi chan nước dùng lạnh hoặc nước dùng nóng. Khi lượng thạch đã đủ, có thể giảm lượng cơm so với bình thường. Nếu ăn kèm thực phẩm giàu protein như trứng hoặc đậu phụ, thành phần dinh dưỡng cũng sẽ cân đối hơn.
Nếu ăn theo kiểu “thạch trộn”, bạn vừa giữ được vị thanh của thạch vừa ăn kèm được nhiều loại rau. Chỉ cần cắt thạch sồi miếng vừa ăn và cho thêm dưa leo, xà lách, lá vừng… với lượng dồi dào.
Khi ăn cơm thạch hoặc thạch trộn, cũng cần lưu ý lượng gia vị. Nếu rưới nhiều nước tương pha hoặc dùng nhiều nước dùng đã nêm sẵn như nước dùng mì lạnh đóng gói, lượng natri trong một bữa có thể tăng lên. Dầu mè hoặc dầu tía tô cũng giúp tăng hương vị béo thơm, nhưng vì là loại dầu giàu năng lượng, nên dùng vừa đủ để tạo mùi thay vì cho quá nhiều.
