«Диетические рекомендации для американцев» (DGA, Dietary Guidelines for Americans) выпускаются каждые пять лет с 1980 года; на сегодняшний день опубликовано 10 версий. Эти рекомендации, совместно представляемые Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб, предлагают рацион, который укрепляет здоровье и снижает риск хронических заболеваний — таких как гипертония, диабет и болезни сердца.
Эти рекомендации влияют на лиц, принимающих решения, и задают направление для продовольственных программ, финансируемых федеральным правительством. Они определяют стандарты питания в Национальной программе школьного питания, ежедневно обеспечивающей едой 30 миллионов детей; в Специальной программе дополнительного питания для женщин, младенцев и детей, охватывающей 8 миллионов получателей; в Программе питания для пожилых, предоставляющей более 900 тысяч приёмов пищи в день; а также в рационе государственных служащих, работающих в правительственных структурах, всех военнослужащих Министерства обороны и пациентов госпиталей для ветеранов. Кроме того, эти рекомендации обладают значительным влиянием и широко используются органами местной власти, школами, компаниями и пищевой индустрией [1].
До сих пор эти рекомендации последовательно советовали сокращать потребление продуктов животного происхождения — включая мясо, молоко и яйца — и увеличивать потребление растительных продуктов, включая фрукты, овощи и зерновые.
Однако в новых рекомендациях (2025–2030), опубликованных недавно (январь 2026 года) под лозунгом «Давайте есть настоящую еду (Eat real food)», есть и позитивные изменения — например, призыв сокращать ультрапереработанные продукты, рафинированные углеводы и добавленный сахар и отдавать предпочтение «Whole food» (натуральной пище, продуктам с минимальной обработкой). Но при этом в документе присутствуют несколько серьёзных ошибок [2].
Неужели цель пищевой индустрии — подстегнуть потребление белка?
Первая ошибка — поощрение потребления животного белка (мяса, рыбы, молока, яиц) при каждом приёме пищи и постановка белка на первое место в приоритетах рациона. В частности, рекомендованную суточную норму белка повысили до 1,2–1,6 г/кг, что почти вдвое больше прежней рекомендации 0,8 г/кг.
Мы живём в мире, где людям не хватает белка? Совершенно нет. У жителей западных стран, питающихся преимущественно по модели Western diet (западного рациона), среднее суточное потребление белка уже составляет 1,3–1,4 г/кг — то есть около 170% от прежней рекомендованной нормы [3].
То же самое относится и к корейцам. По данным Национального обследования здоровья и питания (2016–2018), среднее суточное потребление белка составляет 1,17 г/кг у мужчин и 1,05 г/кг у женщин — это 146% и 131% от рекомендованной нормы соответственно [4].
Иными словами, большинство современных людей уже получают достаточно белка — даже больше рекомендованного уровня. Если на этом фоне дополнительно налегать на различные белковые продукты, это превращается в «избыточное потребление» белка и может привести к побочным эффектам: росту частоты диабета, снижению функции почек, развитию остеопороза, увеличению сердечно‑сосудистых заболеваний и т. д. [5].
В рекомендациях говорится о «разнообразных белковых продуктах», включая животные и растительные источники, однако нет чёткого объяснения, какие именно продукты следует употреблять чаще. Существенно увеличивать общий объём белка, не различая источники, — это подход, который в долгосрочной перспективе неблагоприятно скажется на здоровье.
Особенно серьёзное противоречие заключается в том, что документ подчёркивает важность здоровья кишечника, но одновременно настаивает на высоком потреблении белка. Дело в том, что избыток белка не успевает полностью перевариться в тонком кишечнике и переходит в толстую кишку. Там белок разлагается (гниёт) под действием вредных бактерий, образуя токсичные вещества — такие как аммиак и сероводород — и вызывая воспаление слизистой кишечника. При хронизации это может приводить к воспалительным заболеваниям кишечника или колоректальному раку [6, 7]. Следовательно, «избыточное» потребление белка крайне вредно для здоровья кишечника.
Чего на самом деле не хватает современным людям?
На самом деле современным людям не хватает не белка, а пищевых волокон. По данным опроса в США за 2021 год, суточную рекомендованную норму клетчатки (38 г для мужчин, 25 г для женщин) выполняли лишь 7%, а оставшиеся 93% не дотягивали до нормы [8].
Корейцы обычно едят кимчхи как гарнир, поэтому потребляют пищевых волокон больше, чем американцы. Однако, согласно отчёту за 2024 год, около 57% взрослых не выполняли суточную рекомендованную норму (25 г для мужчин, 20 г для женщин). Особенно заметно это у мужчин 19–64 лет: примерно 70% не добирали до нормы [9].
Несмотря на то что реально не хватает именно пищевых волокон, разговоры по‑прежнему крутятся вокруг белка — и это серьёзное противоречие. Почему так? Здесь есть скрытая причина.
Для пищевой и фармацевтической отраслей «белковая индустрия» — это гигантский бизнес, настоящая «гусыня, несущая золотые яйца», поэтому вокруг неё существует колоссальный маркетинг. В результате, хотя белка уже достаточно, люди, подвергшиеся маркетинговому внушению, всё равно продолжают спрашивать: «Где взять белок?», «Мне бы надо есть белка побольше…». Когда слышишь такое, трудно сдержать усмешку. Ведь на самом деле не хватает клетчатки….
Если цель — здоровье, пора отказаться от навязчивой фиксации на белке и переключить внимание на пищевые волокна. Сейчас эпоха избытка питания; дефицитный нутриент — не белок, а клетчатка.
Сон Му-хо, доктор медицины, специалист по ортопедии и медицине образа жизни
Список литературы
1. Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_Guidelines_for_Americans
2. DGA https://cdn.realfood.gov/DGA.pdf
3. F Mariotti, CD Gardner. Dietary protein and amino acids in vegetarian diets—a review. Nutrients 2019;11(11):2661.
4. KW Kim, HA Park, YG Cho, AR Bong. Protein intake by Korean adults through meals. Korean Journal of Health Promotion 2021;21(2):63-72.
5. «Тонъа Ильбо» https://www.donga.com/news/It/article/all/20260121/133199431/2
6. F Omer, X Song, E Qiao, et al. High-Protein Diets: Characteristics of Bacterial Fermentation and Its Consequences on Intestinal Health. Fermentation 2025; 11(12):678.
7. A González, A Fullaondo, I Odriozola, A Odriozola. Microbiota and other detrimental metabolites in colorectal cancer. Advances in Genetics 2024;112:309-365.
8. American society for Nutrition https://nutrition.org/most-americans-are-not-getting-enough-fiber-in-our-diets/
9. S Shin. Association Between Dietary Fiber Intake and Low Muscle Strength Among Korean Adults. Clin Nutr Res 2024;13(1):33-41.
