「これをメインに使うの？」⋯『白黒料理人』敗者復活戦で『料理モンスター』を救った意外な食材

ネットフリックスのバラエティ『白黒料理人シーズン2』が終盤に差し掛かり、優勝者候補が徐々に絞られている。特に先月30日に公開された放送では、優勝候補の一人として挙げられている黒いスプーンの参加者『料理モンスター』が敗者復活戦で生存し、今シーズンの優勝者に対する視聴者の興味がさらに高まっている。 

白黒チーム戦の結果、全員脱落した黒いスプーンの参加者を対象に行われた今回の敗者復活戦のミッションは、参加者が自ら選んだ食材をメインにした料理を披露することだった。

牛肉、干し鱈、ヒラメ、牡蠣など様々な食材が主材料として登場する中、『料理モンスター』が持ち出した食材は他でもない『アスパラガス』だった。審査員たちは最初は「アスパラガスをメインにした料理は果たして可能なのか？」と疑問に思い、首をかしげた。通常、アスパラガスはガーニッシュとしてステーキに添えられたり、サラダ用に簡単に食べられることが多いためだ。 

しかし、『料理モンスター』はアスパラガスを使って独自の創造的な料理を披露し、審査員たちの心をつかんだ。アスパラガスを強火で焼き、ブラウンバターと塩麹で香りを出し、レモン酒のピューレなどと組み合わせてアスパラガスの味を最大限に引き出した。審査員のペク・ジョンウォンとアン・ソンジェは「初めて食べる組み合わせなのにアスパラガスの味がしっかりと生きている」と言い、『料理モンスター』に最も高い点数を与えた。 

ビタミンと食物繊維が豊富なアスパラガス

『料理モンスター』に幸運をもたらしたアスパラガスは、様々な効能を誇る野菜である。特にビタミンBと抗酸化物質であるルテイン、食物繊維が豊富で、肉を食べる際に一緒に食べることで不足しがちな栄養素を補うことができる。また、アスパラガスは食物繊維が豊富でありながらカロリーとナトリウム含量が少ないため、ダイエットを試みる人々の間でも人気が高い。 

アスパラガスに含まれるアスパラギン酸、疲労回復・二日酔い解消に役立つ 

特にアスパラガスに含まれるアミノ酸であるアスパラギン酸は、タンパク質合成と代謝促進を助ける成分で、利尿作用を活性化し、便秘予防を助ける。アスパラギン酸はエネルギー生成過程とアンモニア解毒過程にも関与するため、疲労回復や二日酔い解消にも役立つ。アスパラガスは豆もやしの10倍以上のアスパラギン酸を含むことが知られている。 

また、アスパラガスには葉酸とビタミンE、ビタミンKも豊富に含まれている。葉酸は赤ちゃんの脳と脊髄形成に関与する重要なビタミンで、妊婦や産後の母親にとって必要不可欠な栄養素である。ビタミンEは性ホルモンの活性化を助ける成分として知られ、ビタミンKは老化防止や認知症予防に良いという研究結果もある。ただし、ビタミンKは血液凝固に役立つ必須ビタミンで、抗凝固剤や血液希釈剤を服用している人はアスパラガスを食べる際に注意が必要である。

調理時は短時間加熱、茹でた後は水で洗わないのが良い

アスパラガスを料理する際は、ビタミンCやルテインなどの栄養素が抜けないように長時間加熱せず、沸騰したお湯で茹でた後は水で洗わないことが推奨される。ステーキなどに添えなくても、水で軽く茹でてサラダドレッシングをかけて食べたり、オリーブオイルをかけて塩、胡椒で味を調えて簡単に加熱して食べても良い。