L’animatrice et mannequin Yano Shiho (50 ans) a partagé le petit-déjeuner qu’elle prend chaque matin et qui, dit-elle, lui donne une sensation de légèreté.
Récemment, sur sa chaîne YouTube, Yano Shiho s’est rendue au Japon chez une proche avec laquelle elle dit avoir des liens si forts qu’elle l’appelle « la maman de Tokyo ». Sur place, elle a préparé elle-même le « jus KCA » qu’elle boit chaque matin, en signe de gratitude. Ce jus, à base de chou kale, de céleri et de pomme, est réputé peu calorique — au point d’être consommé par des personnes qui surveillent leur poids — et associe des ingrédients dont la glycémie augmente progressivement.
« Quand j’en bois tous les jours, je me sens légère et ma forme est vraiment excellente », a-t-elle assuré, avant d’ajouter : « Mon état ne se dégrade pas et je n’ai pas de constipation. » On la voit aussi en boire pendant ses trajets en voiture, pour entretenir sa forme.
En Corée du Sud, elle est surtout connue comme l’épouse de Choo Sung-hoon, mais au Japon, où elle a été top model, elle affiche toujours une taille de 173 cm et un poids au début des 50 kg. Pour concilier silhouette fine et santé, Yano Shiho mise sur ce jus KCA et insiste sur sa praticité, afin de ne pas y renoncer même lors de matins chargés et chaotiques. En offrant à sa proche un extracteur de jus, elle a expliqué : « On peut y mettre des légumes et des fruits entiers, et il passe au lave-vaisselle, c’est vraiment pratique. »
Le matin est le moment le plus important de la journée. Pour comprendre la valeur nutritionnelle et les effets du jus KCA que Yano Shiho dit consommer quotidiennement — une silhouette souvent citée parmi celles auxquelles aspirent de nombreuses femmes — ainsi que les précautions à prendre, nous avons interrogé Kim Ji-ho, médecin de médecine coréenne et directeur des politiques de la Société académique d’oncologie en médecine intégrative clinique.
Q. Sur les réseaux sociaux, circule l’affirmation selon laquelle « le jus = de l’eau sucrée dont les fibres ont disparu ». Pourtant, parmi les célébrités très rigoureuses dans leur hygiène de vie, beaucoup commencent la journée avec un jus. Quels effets une consommation régulière de jus obtenu par extraction de légumes peut-elle avoir sur l’organisme ?
A. Réduire le jus extrait à de « l’eau sucrée » me semble être une simplification excessive. Il est vrai que l’extraction diminue les fibres insolubles. Mais une partie des fibres solubles demeure, et l’on peut aussi absorber des vitamines, des minéraux, ainsi que des composés végétaux comme les polyphénols et les caroténoïdes.
Son principal intérêt est de permettre de consommer en une seule prise une quantité de légumes et de fruits difficile à atteindre au quotidien. Mâcher chaque jour suffisamment de chou kale, de céleri, de chou ou de carotte n’est pas simple, alors que l’extraction facilite une prise régulière. Les légumes et fruits crus abritent divers micro-organismes d’origine végétale, dont on ingère ainsi une partie de manière continue. Des études récentes montrent que certains micro-organismes d’origine végétale sont également observés dans l’intestin humain. Les fibres et polyphénols des plantes servent aussi de nourriture au microbiote intestinal et influencent positivement le métabolisme.
Cela dit, si la proportion de fruits est élevée, l’apport en sucres peut augmenter : il faut que « les légumes soient les vedettes et les fruits les seconds rôles ». Il est aussi préférable de ne pas s’en tenir au seul jus et de consommer en parallèle des légumes entiers afin de compenser suffisamment les fibres insolubles. En définitive, le jus ne remplace pas les légumes entiers : c’est une manière réaliste d’augmenter l’apport quotidien et la diversité des végétaux.
Q. Dans ce cas, en quoi le jus KCA (chou kale, céleri, pomme) que Yano Shiho dit boire chaque matin est-il intéressant ? Et boire ce type de jus de fruits et légumes frais à jeun le matin est-il plus bénéfique pour la santé qu’à d’autres moments de la journée ?
A. Le jus KCA est une combinaison pertinente, dans la mesure où il met l’accent sur les légumes et utilise la pomme pour équilibrer le goût. Le chou kale contient des caroténoïdes et divers polyphénols, et le céleri renferme lui aussi plusieurs composés végétaux bioactifs. La pomme améliore le goût du jus et facilite une consommation régulière, mais il vaut mieux éviter d’en mettre trop.
Si je recommande le matin, c’est parce que c’est le repas de la journée que l’on peut choisir de la manière la plus autonome. Le déjeuner dépend facilement du travail ou des rendez-vous, et le dîner des repas d’entreprise ou des repas en famille. Beaucoup de personnes manquent de légumes et de fruits : il faut donc en sécuriser une certaine quantité dès le matin. En un mot, j’aimerais dire : « Le déjeuner et le dîner, le monde peut les décider pour vous, mais le matin, c’est vous qui pouvez le décider. »
Q. Si vous aviez un message à adresser aux lecteurs au sujet du « petit-déjeuner » comme moyen de prendre soin de sa santé, quel serait-il ? Nous aimerions aussi connaître votre petit-déjeuner au quotidien.
Moi non plus, je ne prépare pas un petit-déjeuner élaboré. J’extrais en jus quelques légumes et fruits entiers, j’ajoute un peu de yaourt, et je commence la journée avec une boisson légère de type jus vert. À mes yeux, plus qu’un ingrédient particulier, c’est l’habitude de consommer régulièrement des aliments d’origine végétale qui compte. Tout le monde n’a pas besoin de manger beaucoup le matin ni de suivre la même méthode. Plus important encore : quel est le premier aliment que l’on choisit dans la journée ?
Nous avons l’habitude de considérer les aliments uniquement comme une combinaison de nutriments — glucides, protéines, lipides. Mais manger des plantes, c’est aussi accueillir un petit écosystème qui inclut les fibres, les polyphénols et même les micro-organismes qui vivent avec les plantes. Le côlon, en particulier, est un lieu essentiel où le microbiote intestinal fermente les fibres végétales que nous n’avons pas digérées et produit divers métabolites.
C’est pourquoi je dis qu’il ne faut pas, dès le matin, nourrir uniquement les cellules humaines : nourrissons aussi l’écosystème microbien à l’intérieur de notre corps. En un mot, je pense que « le matin n’est pas seulement un moment pour remplir l’estomac, mais un moment qui fixe la direction de la santé pour la journée ».
