Người dẫn chương trình kiêm người mẫu Yano Shiho (50 tuổi) chia sẻ thực đơn buổi sáng giúp cô cảm thấy cơ thể nhẹ nhõm.
Gần đây, trên kênh YouTube cá nhân, Yano Shiho đến thăm nhà ở Nhật Bản của một người quen thân thiết đến mức cô gọi là “mẹ Tokyo”. Tại đây, cô tự tay làm “nước ép KCA” mà cô vẫn uống mỗi sáng để bày tỏ lòng biết ơn. Đây là loại nước ép làm từ cải xoăn, cần tây và táo; được nhiều người xem là công thức ít calo, phù hợp cả với người đang kiểm soát cân nặng, đồng thời là tổ hợp giúp đường huyết tăng chậm.
Yano Shiho nói: “Uống mỗi ngày thì cơ thể nhẹ hẳn, thể trạng tốt hoàn toàn”, đồng thời cho biết thêm: “Tình trạng cơ thể không bị xấu đi và cũng không bị táo bón”. Cô cũng cho thấy mình duy trì thói quen uống nước ép KCA ngay cả khi di chuyển bằng ô tô.
Tại Hàn Quốc, cô được biết đến nhiều hơn với vai trò là vợ của Choo Sung-hoon, nhưng ở Nhật Bản, cô từng hoạt động như một người mẫu hàng đầu và đến nay vẫn duy trì chiều cao 173cm cùng cân nặng ở mức đầu 50kg. Yano Shiho chuẩn bị nước ép KCA để vừa giữ dáng thon gọn vừa đảm bảo sức khỏe. Cô ưu tiên sự tiện lợi để không bỏ lỡ ly nước ép ngay cả vào những buổi sáng bận rộn, rối ren. Cô tặng bạn một máy ép và giải thích: “Có thể cho nguyên cả rau và trái cây vào, lại dùng được với máy rửa bát nên cực kỳ tiện”.
Bữa sáng là bữa quan trọng nhất trong ngày. Chúng tôi đã trực tiếp trao đổi với lương y Kim Ji-ho, Giám đốc chính sách của Hội Y học tích hợp lâm sàng ung thư, để tìm hiểu nước ép KCA mà Yano Shiho—một trong những hình mẫu vóc dáng mà phụ nữ mong muốn—uống mỗi ngày có giá trị dinh dưỡng và hiệu quả ra sao, cũng như những điểm cần lưu ý.
Hỏi: Trên mạng xã hội lan truyền quan điểm “nước ép = nước đường vì chất xơ đã biến mất”. Thế nhưng, trong số các nghệ sĩ quản lý bản thân nghiêm ngặt, không ít người bắt đầu buổi sáng bằng nước ép. Nếu duy trì uống nước ép làm từ rau bằng phương pháp ép lấy nước, cơ thể có thể chịu tác động như thế nào?
Đáp: Tôi cho rằng xem nước ép ép lấy nước như “nước đường” là một sự đơn giản hóa quá mức. Đúng là khi ép lấy nước, lượng chất xơ không hòa tan sẽ giảm. Tuy nhiên, một phần chất xơ hòa tan vẫn còn, và ta cũng có thể đồng thời nạp các thành phần thực vật như vitamin, khoáng chất, polyphenol, carotenoid.
Ưu điểm lớn nhất là có thể nạp cùng lúc lượng rau và trái cây mà bình thường khó ăn được. Không dễ để mỗi ngày nhai và ăn đủ cải xoăn, cần tây, bắp cải, cà rốt… nhưng khi ép lấy nước thì sẽ duy trì được đều đặn. Rau và trái cây tươi có nhiều vi sinh vật có nguồn gốc từ thực vật, và việc này đồng nghĩa với việc ta đều đặn nạp một phần các vi sinh vật đó. Gần đây có nghiên cứu cho thấy một số vi sinh vật có nguồn gốc từ thực vật cũng được quan sát thấy trong đường ruột của con người. Chất xơ và polyphenol của thực vật cũng trở thành “thức ăn” cho hệ vi sinh đường ruột và tác động tích cực đến chuyển hóa.
Tuy vậy, nếu tỷ lệ trái cây cao thì lượng đường nạp vào có thể tăng, vì thế cần theo nguyên tắc “rau là nhân vật chính, trái cây là vai phụ”. Ngoài ra, không nên chỉ dừng ở nước ép; tốt hơn là ăn kèm rau nguyên để bù đủ chất xơ không hòa tan. Rốt cuộc, nước ép không phải để thay thế rau nguyên, mà là một cách thực tế giúp tăng lượng và sự đa dạng thực vật nạp vào mỗi ngày.
Hỏi: Vậy nước ép KCA (cải xoăn, cần tây, táo) mà Yano Shiho nói là uống mỗi sáng có điểm tốt gì? Tôi cũng tò mò liệu uống loại nước ép rau quả tươi này vào buổi sáng khi bụng đói có giúp ích cho sức khỏe hơn so với các thời điểm khác hay không.
Đáp: Nước ép KCA là một tổ hợp ổn ở chỗ lấy rau làm trung tâm và dùng táo để bổ sung hương vị. Cải xoăn có carotenoid và nhiều loại polyphenol, còn cần tây cũng chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học có nguồn gốc thực vật. Táo giúp hoàn thiện vị của nước ép để dễ duy trì, nhưng tốt nhất là không nên cho quá nhiều trái cây.
Lý do tôi khuyến nghị buổi sáng là vì đây là bữa ăn trong ngày mà bản thân có thể chủ động lựa chọn nhất. Bữa trưa dễ bị chi phối bởi công việc hoặc lịch hẹn, bữa tối dễ bị ảnh hưởng bởi tiệc tùng hoặc bữa cơm gia đình. Người hiện đại thường thiếu rau và trái cây, vì vậy cần “chốt” trước một lượng nhất định vào buổi sáng. Nói ngắn gọn, tôi muốn nói rằng: “Bữa trưa và bữa tối có thể do thế giới quyết định, nhưng riêng bữa sáng thì tôi có thể tự quyết”.
Hỏi: Nếu có điều gì muốn nhắn nhủ với độc giả liên quan đến “bữa sáng” như một cách chăm sóc sức khỏe, ông/bà sẽ nói gì? Tôi cũng tò mò về thực đơn bữa sáng mà ông/bà thực sự duy trì.
Tôi cũng không bày biện bữa sáng quá cầu kỳ. Tôi ép nguyên vài loại rau và trái cây, cho thêm một chút sữa chua rồi bắt đầu ngày mới một cách nhẹ nhàng dưới dạng nước ép rau xanh. Tôi cho rằng quan trọng hơn một nguyên liệu cụ thể là thói quen duy trì đều đặn thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Không phải ai cũng cần ăn nhiều vào buổi sáng hoặc ăn theo cùng một cách. Điều quan trọng hơn là lựa chọn gì làm món đầu tiên trong ngày.
Chúng ta quen nhìn thực phẩm chỉ như sự kết hợp của các chất dinh dưỡng như carbohydrate, protein, chất béo. Nhưng ăn thực vật cũng là tiếp nhận một hệ sinh thái nhỏ, bao gồm chất xơ, polyphenol và cả các vi sinh vật sống cùng thực vật. Đặc biệt, đại tràng là nơi quan trọng: hệ vi sinh đường ruột lên men chất xơ thực vật mà chúng ta không tiêu hóa được và tạo ra nhiều chất chuyển hóa.
Vì vậy, tôi thường nói rằng ngay từ buổi sáng, đừng chỉ “nuôi” tế bào của con người, mà hãy nuôi cả hệ sinh thái vi sinh vật trong cơ thể. Nói cách khác, tôi nghĩ “bữa sáng không chỉ là thời gian lấp đầy dạ dày, mà là thời gian định hướng sức khỏe của cả ngày”.
