La presentadora y modelo Yano Shiho (50) ha compartido su rutina matinal de alimentación, que —según explica— le ayuda a sentirse más ligera.
En un vídeo reciente de su canal de YouTube, Yano Shiho visitó en Japón la casa de una conocida a la que se refiere como su «madre de Tokio». Allí preparó personalmente el «zumo KCA» que toma cada mañana y le dio las gracias. Es un zumo hecho con kale, apio y manzana, una combinación conocida por su bajo aporte calórico —hasta el punto de que también la consumen quienes controlan el peso— y por elevar la glucosa en sangre de forma gradual.
Yano Shiho lo recomendó con entusiasmo: «Si lo bebes cada día, el cuerpo se siente ligero y el estado físico es totalmente bueno», y agregó: «No empeora mi condición y tampoco me da estreñimiento». En el vídeo también se la ve cuidando su forma física al beber zumo KCA incluso durante los desplazamientos en coche.
En Corea del Sur es más conocida como esposa de Choo Sung-hoon, pero en Japón se consolidó como top model y aún mantiene una estatura de 173 cm y un peso en el rango de los primeros 50 kg. Ese es el zumo KCA que toma para conservar a la vez una figura esbelta y la salud. Yano Shiho priorizó la practicidad para no saltárselo ni siquiera en mañanas ajetreadas y caóticas. Al regalar a su conocida un extractor de zumos, explicó: «Puedes meter las verduras y la fruta enteras, y además se puede usar el lavavajillas, así que es súper cómodo».
El desayuno es la comida más importante del día. Para conocer el valor nutricional y los posibles beneficios del zumo KCA que Yano Shiho asegura tomar a diario —una de las siluetas que muchas mujeres señalan como deseable—, así como las precauciones a tener en cuenta, consultamos a Kim Ji-ho, médico de medicina tradicional coreana y director de políticas de la Sociedad de Medicina Integrativa Clínica y Oncología.
P. En redes sociales circula la afirmación de que «zumo = agua azucarada sin fibra dietética». Sin embargo, entre los famosos que se cuidan a fondo hay muchos que empiezan la mañana con zumo. ¿Qué efectos puede tener en el organismo beber de forma constante un zumo hecho con verduras extraídas?
R. Considero que ver el zumo extraído como «agua azucarada» es una simplificación excesiva. Es cierto que, al extraerlo, disminuye la fibra dietética insoluble. Pero parte de la fibra soluble permanece, y también se pueden ingerir vitaminas y minerales, además de compuestos vegetales como polifenoles y carotenoides.
La mayor ventaja es que permite consumir de una sola vez una cantidad de verduras y frutas que normalmente resulta difícil de comer. No es fácil masticar y comer a diario suficiente kale, apio, col o zanahoria, pero al extraerlos se vuelve algo constante. En las verduras y frutas crudas existen diversos microorganismos de origen vegetal, y así se ingiere de manera continuada una parte de esos microorganismos. Hay estudios recientes que señalan que algunos microorganismos procedentes de plantas también se observan en el intestino humano. La fibra y los polifenoles de las plantas también sirven de alimento para la microbiota intestinal y tienen un efecto positivo en el metabolismo.
Ahora bien, si la proporción de fruta es alta, puede aumentar la ingesta de azúcar; por eso, «las verduras deben ser las protagonistas y la fruta, un actor secundario». Además, conviene no quedarse solo en el zumo y comer también verduras enteras para compensar suficientemente la fibra insoluble. En definitiva, el zumo no sustituye a las verduras enteras: es una forma realista de aumentar la cantidad diaria y la diversidad de alimentos vegetales.
P. Entonces, ¿en qué sentido puede ser beneficioso el zumo KCA (kale, apio y manzana) que Yano Shiho dice disfrutar cada mañana? También nos interesa saber si beber este tipo de zumo de frutas y verduras frescas en ayunas por la mañana ayuda más a la salud que tomarlo en otros momentos del día.
R. El zumo KCA es una combinación razonable en el sentido de que se centra en las verduras y utiliza la manzana para ajustar el sabor. El kale contiene carotenoides y diversos polifenoles, y el apio también aporta varios compuestos vegetales bioactivos. La manzana mejora el sabor del zumo y facilita mantener el hábito, pero conviene que la cantidad de fruta no sea excesiva.
Recomiendo la mañana porque el desayuno es la comida del día que uno puede elegir con más autonomía. El almuerzo suele depender del trabajo o de compromisos, y la cena se ve fácilmente influida por cenas de empresa o comidas familiares. Muchas personas hoy en día consumen pocas verduras y frutas, así que por la mañana conviene asegurarse primero una cantidad mínima. En una frase: «el almuerzo y la cena puede decidirlos el mundo, pero el desayuno, al menos, puedo decidirlo yo».
P. Si tuviera que dejar un mensaje a los lectores sobre el «desayuno» como forma de cuidar la salud, ¿qué les diría? También nos gustaría saber cuál es su desayuno habitual.
Yo tampoco preparo un desayuno elaborado. Extraigo enteras algunas verduras y frutas y añado un poco de yogur para empezar el día de forma ligera, en forma de zumo verde. Creo que, más que un ingrediente concreto, es más importante el hábito de consumir de manera constante alimentos de origen vegetal. No todo el mundo necesita desayunar mucho ni hacerlo del mismo modo. Lo más importante es qué eliges como primer alimento del día.
Estamos acostumbrados a ver la comida solo como una combinación de nutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas. Pero comer plantas también significa incorporar un pequeño ecosistema que incluye fibra dietética y polifenoles, además de los microorganismos que conviven con las plantas. En particular, el colon es un lugar clave donde la microbiota intestinal fermenta la fibra vegetal que no podemos digerir y que enviamos hacia abajo, produciendo diversos metabolitos.
Por eso, digo que desde el desayuno no alimentemos solo las células humanas, sino también el ecosistema microbiano dentro de nuestro cuerpo. En una frase, creo que «el desayuno no es solo un momento para llenar el estómago, sino el momento de marcar la dirección de la salud del día».
