Texture ferme, goût délicat : dès qu’il y a des crevettes dans un riz sauté ou des pâtes, beaucoup commencent par les trier pour ne manger qu’elles. Pratiques pour faire le plein de protéines, elles peuvent toutefois poser problème si l’on en consomme en grande quantité, selon l’état de santé. Une vigilance particulière s’impose notamment en cas d’allergie aux crustacés ou de goutte.
Démangeaisons des lèvres et urticaire ?…Pensez à une allergie aux crustacés
La crevette figure parmi les aliments le plus souvent en cause dans les allergies aux crustacés. Après en avoir mangé, des démangeaisons des lèvres ou de la bouche, de l’urticaire, un gonflement du visage ou des lèvres, des douleurs abdominales ou des vomissements peuvent apparaître. Dans les formes sévères, une anaphylaxie peut survenir, avec sensation d’oppression dans la gorge ou difficultés respiratoires : il ne faut pas réduire ces signes à une simple « sensibilité ».
En cas d’allergie à la crevette, une réaction peut aussi se produire après la consommation d’autres crustacés, comme le crabe ou le homard. Des protéines allergènes peuvent également se retrouver dans des aliments où la crevette n’est pas visible, comme un bouillon ou une sauce à la crevette. Si vous avez déjà présenté une réaction inhabituelle après en avoir consommé, mieux vaut consulter un allergologue pour établir un diagnostic plutôt que de réessayer par vous-même.
Cholestérol élevé : crevettes interdites ?…Tout se joue sur « la façon de les manger »
Les crevettes contiennent du cholestérol alimentaire et sont, pour cette raison, parfois rangées parmi les aliments à éviter chez les personnes ayant un cholestérol sanguin élevé. Mais elles restent plutôt pauvres en graisses saturées : un taux de cholestérol élevé ne suffit pas, à lui seul, à en faire un aliment interdit. Pour agir sur le cholestérol LDL sanguin, il faut regarder non seulement le cholestérol d’un aliment, mais aussi sa composition globale, en particulier les graisses saturées.
Les écarts viennent surtout du mode de préparation. Les crevettes frites voient leurs calories et leurs graisses augmenter à cause de la panure et de l’huile ; les plats de crevettes généreusement préparés au beurre ou à la crème peuvent aussi accroître les graisses saturées. Si vous surveillez votre cholestérol, mieux vaut les griller ou les cuire à la vapeur plutôt que les frire, et accompagner le plat d’une bonne quantité de légumes.
Goutte ou taux d’acide urique élevé…évitez de « vous ruer sur les crevettes »
Les personnes souffrant de goutte ou d’hyperuricémie doivent aussi rester prudentes. Certains fruits de mer, dont les crevettes, contiennent des purines ; lorsqu’elles sont dégradées dans l’organisme, elles produisent de l’acide urique. Si l’acide urique s’accumule en excès et que des cristaux se déposent dans les articulations, une crise de goutte peut se déclencher. La Fondation de l’arthrite recommande également aux patients atteints de goutte de ne pas consommer fréquemment certains fruits de mer, dont les crevettes, et d’en limiter la prise.
Un repas où l’on mange des crevettes tout en consommant beaucoup de viande ou d’autres fruits de mer, avec de la bière en accompagnement, peut faire grimper d’un coup les apports en purines et en alcool. En cas de goutte, mieux vaut éviter d’en manger une grande quantité en une seule fois et réduire aussi la consommation d’alcool, surtout de bière, au même moment.
Pour manger plus sainement…évitez la friture et ajoutez des légumes
Les crevettes ont l’avantage d’apporter des protéines sans être très grasses. Mais plutôt que de remplir une assiette uniquement de crevettes sous prétexte qu’il s’agit d’un « fruit de mer bon pour la santé », il est préférable de composer le repas avec des légumes, des céréales complètes, etc., afin d’équilibrer les apports. En cas de goutte, boire suffisamment d’eau aide aussi à gérer l’acide urique.
Lors de l’achat de crevettes surgelées ou transformées, il est utile de prendre l’habitude de vérifier aussi le sodium sur l’étiquette nutritionnelle. En cuisine, limiter l’excès d’assaisonnements comme le sel ou la sauce soja et privilégier la cuisson à la vapeur, au gril ou le blanchiment permet de réduire la charge. Au final, l’essentiel est de choisir la quantité et le mode de préparation adaptés à son propre état de santé.
