Упругая текстура и нежный вкус делают креветки популярным ингредиентом жареного риса и пасты, и многие первым делом выбирают именно их. Это удобный источник белка, но при некоторых состояниях здоровья привычка «есть много» может обернуться проблемами. В группе повышенного внимания — люди с аллергией на ракообразных и пациенты с подагрой.
Зуд губ и крапивница…повод проверить аллергию на ракообразных
Креветки — один из наиболее распространённых аллергенов среди ракообразных. После употребления могут появиться зуд губ или полости рта, крапивница, отёк лица и губ, боли в животе или рвота. В тяжёлых случаях возможна анафилаксия — с ощущением сдавления в горле и затруднением дыхания, поэтому не стоит считать такие симптомы просто индивидуальной особенностью организма.
При аллергии на креветки возможна реакция и на других ракообразных — например, крабов или лангустов. Важно учитывать, что аллергенные белки могут присутствовать и в блюдах, где креветки не видны, — например, в креветочном бульоне или соусах. Если необычные реакции уже возникали, безопаснее не «проверять» себя повторным употреблением, а пройти диагностику у аллерголога.
Высокий холестерин — креветки под запретом?…важно, как их готовить
Креветки содержат пищевой холестерин, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина в крови их нередко записывают в нежелательные продукты. При этом в креветках относительно мало насыщенных жиров, и необязательно полностью исключать их из рациона только из-за повышенного холестерина. При контроле уровня LDL-холестерина важно учитывать не только холестерин в конкретном продукте, но и общий состав рациона, включая насыщенные жиры.
Гораздо большее значение может иметь способ приготовления. Креветки во фритюре из-за кляра и масла становятся более калорийными и жирными, а блюда с креветками, куда щедро добавляют сливочное масло или сливки, также могут повышать долю насыщенных жиров. Тем, кто контролирует холестерин, лучше выбирать запекание или приготовление на пару вместо жарки и добавлять побольше овощей.
Подагра и высокий уровень мочевой кислоты…лучше не съедать много креветок за один раз
Осторожность нужна и людям с подагрой или гиперурикемией. В некоторых морепродуктах, включая креветки, содержатся пурины; при их распаде в организме образуется мочевая кислота. Если мочевая кислота накапливается в избытке и её кристаллы откладываются в суставах, это может спровоцировать приступ подагры. Фонд по борьбе с артритом также рекомендует пациентам с подагрой не есть креветки и некоторые другие морепродукты часто, а ограничивать их потребление.
Особенно неблагоприятной может быть ситуация, когда вместе с креветками съедают много мяса или других морепродуктов и вдобавок запивают всё пивом: потребление пуринов и алкоголя резко возрастает одновременно. При подагре лучше избегать переедания за один раз и сократить привычку пить алкоголь, особенно пиво, вместе с едой.
Чтобы есть полезнее…откажитесь от фритюра и сочетайте с овощами
Плюс креветок в том, что они помогают получить белок при невысоком содержании жира. Однако вместо того чтобы съедать целую тарелку одних креветок как «полезных морепродуктов», лучше собирать блюдо вместе с овощами и цельнозерновыми продуктами — так проще сохранить баланс питательных веществ. При подагре достаточное потребление воды также может помочь поддерживать нормальный уровень мочевой кислоты.
.Покупая замороженные или переработанные креветки, полезно взять за привычку проверять в таблице пищевой ценности содержание натрия. При готовке лучше не перебарщивать с приправами вроде соли или соевого соуса; так можно уменьшить содержание соли и общую пищевую нагрузку. В итоге важно выбирать порцию и способ приготовления, которые подходят именно вашему состоянию здоровья.
