Alors que la chaleur s’installe, beaucoup se tournent vers un « americano glacé ». D’autres restent fidèles au café chaud. Le problème commence quand le café remplace l’eau au quotidien. Quels risques cela comporte-t-il ? Le café a des atouts, mais aussi des limites. Il a notamment un effet diurétique et, consommé en grande quantité, peut accroître le risque de déshydratation. Même le café noir, sans sucre, peut aussi augmenter le risque d’hyperlipidémie (dyslipidémie). Si vous ne pouvez pas vous passer de café, mieux vaut connaître ces points de vigilance.
Le café n’est pas de l’eau… le remplacer à l’eau peut avoir de graves conséquences
La caféine ne se trouve pas uniquement dans le café. On la retrouve aussi dans le chocolat (confiseries, pains et pâtisseries, etc.), le thé vert, les sodas, entre autres. En ajoutant du café à ces apports, on peut dépasser rapidement des niveaux élevés de caféine. Boire beaucoup de café après avoir consommé de l’alcool peut accroître le risque de déshydratation. Alcool et café favorisent tous deux l’élimination de l’eau par l’organisme, d’où des passages fréquents aux toilettes. Quand la déshydratation s’aggrave, l’organisme manque d’eau et d’électrolytes : le volume sanguin peut alors diminuer et évoluer vers un choc.
Avec l’âge, en particulier chez les personnes âgées, le vieillissement du système nerveux central peut atténuer la sensation de soif. Or le sang est composé presque entièrement d’eau. En cas de maladies vasculaires comme l’hyperlipidémie ou l’athérosclérose, le sang devient plus visqueux, ce qui augmente le risque de formation de caillots. La déshydratation peut progresser sans que l’on s’en rende compte. La vigilance doit être renforcée en été. Après des boissons caféinées, de l’alcool ou du café, il faut aussi boire beaucoup d’eau. Même sans sensation de soif, il est préférable de s’hydrater suffisamment.
Boire souvent 4 tasses ou plus de café noir : il faut être attentif à l’hyperlipidémie… pourquoi ?
Le café noir, sans additifs comme le sucre, est souvent perçu comme une boisson saine. Pourtant, non seulement le café instantané « mix », mais aussi le café noir, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, peuvent faire augmenter le taux de cholestérol (LDL). Jusqu’à 3 tasses par jour, il n’y a pas de problème particulier, mais au-delà de 4 tasses, mieux vaut être prudent. Les grains de café contiennent des lipides (huiles) d’origine végétale. Il s’agit du composé appelé « cafestol ». La mousse du café noir en contient une grande quantité. Une fois dans le foie, il perturbe la fonction de régulation qui vise à maintenir un niveau stable de cholestérol.
Alors, quelle quantité de café noir faut-il boire ? Selon les recommandations cliniques de la Société européenne de cardiologie (2021), boire 9 tasses de café ou plus par jour peut augmenter jusqu’à 25 % le risque de décès lié aux maladies cardiovasculaires athéroscléreuses, en raison d’une accumulation importante de « mauvais » cholestérol qui obstrue les vaisseaux. À l’inverse, la Société indique qu’une consommation de 3 tasses ou moins n’est pas nocive pour la santé. Le cafestol est également présent dans l’americano glacé et le café décaféiné. En revanche, le café filtre préparé avec un filtre en papier, qui retient les huiles végétales, n’a pas d’effet majeur sur le taux de cholestérol.
Les nutriments antioxydants du café… une contribution à la santé, notamment la protection du foie
Le café ne contient pas que de la caféine. Il renferme aussi des composés antioxydants, comme les polyphénols et l’acide chlorogénique, qui réduisent l’oxydation (les dommages) dans l’organisme. L’effet de réduction du risque de cancer du foie chez les patients atteints de maladies hépatiques a été confirmé par des études menées dans de nombreux pays ; une diminution de l’inflammation du foie et un effet de prévention de la stéatose hépatique sont également rapportés. Des effets similaires sont observés non seulement avec le café caféiné, mais aussi avec le café décaféiné.
Ces bénéfices correspondent à environ 3 tasses de café noir par jour. En dessous de 3 tasses, le cafestol contenu dans le café n’a pas d’impact majeur. Le problème, c’est d’en boire trop. Les personnes souffrant d’hyperlipidémie ou appartenant à un groupe à haut risque ont intérêt, même si cela est contraignant, à privilégier un café filtre préparé avec un filtre en papier. Pour le redire : le café n’est pas de l’eau. Après avoir bu du café, il faut aussi boire beaucoup d’eau plate afin de maintenir un niveau d’hydratation suffisant dans l’organisme en toute sécurité.
