في أيام الحر الشديد، حين يصبح الوقوف أمام النار للطهي أمراً مرهقاً، يلجأ كثيرون إلى الأطعمة المجمّدة. فهي خيار عملي: أرز مجمّد أو زلابية أو بيتزا يمكن تناولها بعد دقائق قليلة في الميكروويف. لكن بعض العادات الخاطئة قد تتحول إلى مشكلة سلامة. ولتناولها بأمان، هناك نقاط محددة ينبغي التحقق منها قبل إدخالها إلى الميكروويف.
تسخينها داخل العبوة كما هي؟… ابدأ بالبحث عن علامة «مناسب للميكروويف»
أول ما ينبغي فحصه عند تسخين الأطعمة المجمّدة هو مادة التغليف. بعض المنتجات صُممت لتُطهى في الميكروويف داخل عبوتها، لكن ذلك لا ينطبق على كل عبوة بلاستيكية أو كل وعاء. يجب إزالة التغليف المصنوع من الألمنيوم أو الأوعية ذات الطلاء المعدني، لأن تشغيل الميكروويف معها قد يسبب شرراً. كذلك، من الضروري التأكد من وجود علامة «مناسب للاستخدام في الميكروويف» على الأوعية البلاستيكية؛ وإذا لم تكن موجودة فمن الأفضل نقل الطعام إلى وعاء مخصّص ثم تسخينه. ويزداد هذا التحذير أهمية مع عبوات طعام التوصيل أو الأوعية البلاستيكية أحادية الاستخدام.
السطح ساخن لكن الداخل بارد؟… «التحقق في منتصف التسخين» خطوة أساسية مع الأطعمة المجمّدة
يعتمد الميكروويف في توليد الحرارة على الرطوبة داخل الطعام، لكن ذلك لا يعني أن جميع أجزاء الطعام تسخن بالوتيرة نفسها. فالمنتجات السميكة مثل الأرز المقلي المجمّد أو الزلابية أو الدجاج قد تسخن من الخارج بينما يبقى مركزها بارداً. ولتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، يكفي قلب الطعام أو تحريكه مرة واحدة في منتصف التسخين. وبخاصة الأطعمة المجمّدة التي تحتوي على لحوم أو مأكولات بحرية، يجب الالتزام بوقت وطريقة الطهي المدوّنين على المنتج، والتأكد من أن التسخين وصل بما يكفي حتى أكثر الأجزاء سماكة.
التعامل مع الأطعمة المجمّدة في الصيف… لماذا تُعد إذابتها ثم إعادة تجميدها ممارسة خطِرة
في حالة التجميد يتباطأ تكاثر الكائنات الدقيقة، لكن خلال عملية الإذابة ترتفع احتمالات تكاثرها مجدداً. وفي الصيف، ومع ارتفاع درجة حرارة الأماكن المغلقة، يزداد خطر فساد الطعام كلما طال الوقت الذي تُترك فيه الأطعمة المجمّدة خارج المجمّد. يُستحسن إخراج الكمية المطلوبة فقط للطهي، وتجنب عادة إعادة تجميد المنتج بعد ذوبانه مرة واحدة. كما ينبغي عدم ترك الطعام المطهو المتبقي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، بل تبريده سريعاً وحفظه في الثلاجة.
بعد الطهي بالميكروويف… لماذا ننتظر 1~2 دقيقة إضافية
مباشرة بعد إخراج الطعام من الميكروويف قد لا تكون الحرارة قد انتشرت بالكامل داخل الطعام، ما قد يسبب اختلافاً في درجة الحرارة بين أجزاء منه. وبخاصة الزلابية أو الهوت دوغ أو الأطعمة المجمّدة التي تحتوي على الجبن، يسهل أن يظهر فرق بين حرارة السطح والداخل. ترك الطعام لمدة تقارب 1~2 دقيقة بعد انتهاء الطهي يساعد على انتشار الحرارة المتبقية في كامل الطعام. وإذا بقي الجزء الأوسط بارداً بعد ذلك، فمن الأفضل تسخينه إضافياً حتى يسخن جيداً قبل تناوله.
إذا كنت تتناول الأطعمة المجمّدة كثيراً… انتبه للصوديوم واختلال التوازن الغذائي
الأطعمة المجمّدة مريحة، لكن بعض المنتجات قد تحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم والدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة. الإكثار من تناول البيتزا المجمّدة أو المقليات المجمّدة أو منتجات اللحوم المصنّعة قد يؤدي إلى نقص تناول الخضروات والألياف الغذائية ويخلّ بتوازن النظام الغذائي. وعلى وجه الخصوص، تكرار الوجبات بالاعتماد على منتج مجمّد واحد فقط قد يسبب نقصاً في تناول البروتين والفيتامينات والمعادن. وعند تناول الأطعمة المجمّدة، يُستحسن إرفاقها بأطباق خضار جانبية أو سلطة، وبأطعمة بروتينية مثل البيض أو التوفو.
