الملح هو أحد التوابل الأساسية، لكن مكوناته واستخداماته تختلف بوضوح حسب النوع. هناك فرق كبير في الأسعار بين ملح البحر، الملح المكرر، ملح الزهور، ملح الجثوم، وملح الهيمالايا الوردي. ومع ذلك، فإن محتوى الصوديوم في معظمها متشابه. قد يكون من الخسارة الاعتماد فقط على عبارة "ملح أكثر صحة" عند الاختيار.
إذا كنت تأخذ في الاعتبار ارتفاع ضغط الدم، الوذمة، وصحة الكلى، فإن معايير اختيار الملح بسيطة. يجب التحقق من طريقة التصنيع، محتوى الصوديوم، وما إذا كانت هناك إضافات. من المهم بشكل خاص أن تعتاد على النظر إلى جدول القيم الغذائية الفعلي بدلاً من الاعتماد على عبارة "يحتوي على معادن كثيرة". إن كمية الاستهلاك الكلية للملح هي التي تؤثر على الصحة أكثر من النوع.
الملح المكرر vs ملح البحر vs ملح الزهور… التصنيف الأساسي مختلف
الملح المكرر هو ملح يتم تصنيعه من مياه البحر، حيث يكون نقاء كلوريد الصوديوم (NaCl) حوالي 99% في الغالب. يحتوي على شوائب قليلة وحبيباته متساوية. سعره رخيص ويستخدم بشكل جيد في الطهي. ومع ذلك، فإن المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم تقريبًا قد أزيلت.
ملح البحر يتم إنتاجه عن طريق تبخير مياه البحر بشكل طبيعي في برك الملح. يحتوي على كميات صغيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم بالإضافة إلى الصوديوم. ومع ذلك، فإن كمية المعادن التي يتم تناولها من الملح ضئيلة للغاية ولا تحدث فرقًا كبيرًا في الصحة. محتوى الرطوبة مرتفع، مما يجعل التخزين صعبًا.
ملح الزهور (الملح المعاد تصنيعه) هو منتج يتم إذابة ملح البحر وإعادة بلورته. يتم إزالة الشوائب، مما يجعل حبيباته ناعمة وطعمه نظيف نسبيًا. يستخدم بشكل شائع في الطهي المنزلي.
ملح الجثوم·الملح الوردي… الملح الباهظ، هل هو مختلف حقًا؟
ملح الجثوم هو ملح يتم وضعه في الخيزران ويتم تحميصه عدة مرات في درجات حرارة عالية. له رائحة مشوية مميزة (رائحة الكبريت) وطعم حلو يعزز نكهة الأطباق الكورية الراقية أو الأطباق المخللة. يدعي البعض أن له تأثيرات مضادة للأكسدة والتخلص من السموم، لكن كمية الصوديوم المستهلكة نفسها لا تختلف كثيرًا عن الملح العادي. سعره أغلى بعدة مرات من الملح العادي.
ملح الهيمالايا الوردي يتلون باللون الوردي بسبب المعادن النادرة مثل الحديد. ومع ذلك، فإن نسبة الصوديوم متشابهة تقريبًا مع الملح العادي. الفائدة الغذائية قليلة، ولكن بسبب قوامه المقرمش وطعمه المالح المعتدل، فإنه يستخدم بشكل كبير كملح للتشطيب للأطباق مثل الستيك.
1 جرام يحتوي على حوالي 400 ملغ من الصوديوم… حتى لو كانت الأنواع مختلفة، فهي متشابهة
يحتوي 1 جرام من الملح على حوالي 390 ملغ من الصوديوم في المتوسط. حتى لو كانت الأنواع مختلفة، لا يوجد فرق كبير. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن يكون استهلاك الملح اليومي للبالغين أقل من 5 جرامات (أقل من 2 جرام من الصوديوم). إذا تم تجاوز ذلك، فإن خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية يزداد.
لذلك، من الأكثر أهمية تقليل كمية الاستخدام بدلاً من البحث عن "ملح جيد". تقليل استهلاك الحساء، وإدارة صوديوم الأطعمة المصنعة هو استراتيجية صحية عملية.
عند شراء الملح، يجب التأكد من "هذا"
أولاً، تحقق من محتوى الصوديوم في جدول القيم الغذائية. من الضروري التأكد مما إذا كان المنتج منخفض الصوديوم.
ثانيًا، تحقق من وجود إضافات. قد تحتوي بعض الأملاح المكررة على مواد مضادة للتكتل.
ثالثًا، اختر الحبيبات المناسبة للاستخدام. الملح الخشن مناسب للتخليل، والملح الناعم مناسب للحساء والطهي.
في النهاية، الأمر الأساسي هو "كمية الاستخدام" بدلاً من "أي منتج تشتريه". يجب فحص كمية الاستهلاك قبل النظر إلى الأنواع، وهو نقطة انطلاق لإدارة الصحة.
