Muối là gia vị cơ bản nhất, nhưng thành phần và công dụng rõ ràng khác nhau tùy theo loại. Muối biển, muối tinh chế, muối hoa, muối chết, muối hồng Himalaya đều có sự chênh lệch giá lớn. Tuy nhiên, hàm lượng natri hầu hết là tương tự. Chỉ tin vào câu nói ‘muối tốt cho sức khỏe hơn’ có thể là một sai lầm.
Nếu xem xét đến huyết áp, phù nề và sức khỏe thận, tiêu chí chọn muối rất đơn giản. Đó là kiểm tra phương pháp sản xuất, hàm lượng natri và có chất phụ gia hay không. Đặc biệt, thói quen xem bảng thành phần dinh dưỡng thực tế trước khi tin vào quảng cáo “có nhiều khoáng chất” là rất quan trọng. Muối không chỉ đơn thuần là loại mà ‘tổng lượng tiêu thụ’ mới quyết định sức khỏe.
Muối tinh chế vs muối biển vs muối hoa…phân loại cơ bản đã khác nhau
Muối tinh chế là muối được tinh chế từ nước biển với độ tinh khiết natri clorua (NaCl) hầu hết khoảng 99%. Nó có ít tạp chất và hạt muối đồng đều. Giá rẻ và được sử dụng phổ biến trong nấu ăn. Tuy nhiên, các khoáng chất như magiê và kali gần như đã bị loại bỏ.
Muối biển được sản xuất bằng cách làm bay hơi nước biển tự nhiên tại các cánh đồng muối. Ngoài natri, nó còn chứa một lượng nhỏ kali và magiê. Tuy nhiên, lượng khoáng chất hấp thụ từ muối là rất ít, không tạo ra sự khác biệt lớn về sức khỏe. Hàm lượng nước cao khiến việc bảo quản trở nên khó khăn.
Muối hoa (muối tái chế) là sản phẩm được làm lại từ muối biển đã hòa tan và kết tinh lại. Tạp chất được loại bỏ, hạt muối mịn và vị tương đối sạch. Nó được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn gia đình.
Muối chết và muối hồng…muối đắt, thực sự khác nhau không?
Muối chết là muối biển được cho vào tre và nướng nhiều lần ở nhiệt độ cao. Hương vị nướng đặc trưng (hương lưu huỳnh) và vị ngọt làm tăng thêm hương vị cho các món ăn Hàn Quốc cao cấp hoặc món trộn. Một số người cho rằng nó có tác dụng chống oxy hóa và giải độc, nhưng lượng natri hấp thụ không khác biệt lớn so với muối thông thường. Giá cao gấp nhiều lần so với muối thông thường.
Muối hồng Himalaya có màu hồng do chứa các khoáng chất vi lượng như sắt. Tuy nhiên, tỷ lệ natri gần như tương đương với muối thông thường. Mặc dù lợi thế dinh dưỡng không nhiều, nhưng nhờ vào kết cấu đặc trưng khi nhai và vị mặn nhẹ, nó được sử dụng nhiều như muối hoàn thiện cho các món steak.
1g chứa khoảng 400mg natri…khác nhau về loại nhưng tương tự
Muối 1g chứa trung bình khoảng 390mg natri. Dù loại nào cũng không có sự khác biệt lớn. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo người lớn nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày (dưới 2g natri). Nếu vượt quá, nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch sẽ cao hơn.
Do đó, thay vì tìm kiếm ‘muối tốt’, việc giảm lượng sử dụng là quan trọng hơn. Giảm lượng nước dùng và quản lý natri trong thực phẩm chế biến là chiến lược sức khỏe thực tế.
Điều ‘này’ cần phải kiểm tra khi mua muối
Thứ nhất, kiểm tra hàm lượng natri trong bảng thành phần dinh dưỡng. Cần xác nhận xem có phải là sản phẩm ít muối hay không.
Thứ hai, xem xét có chất phụ gia hay không. Một số muối tinh chế có thể chứa chất chống kết tụ.
Thứ ba, chọn kích thước hạt phù hợp với mục đích sử dụng. Muối thô thích hợp cho việc muối, muối mịn thích hợp cho canh và món hầm.
Cuối cùng, muối quan trọng hơn ở chỗ “mua sản phẩm nào” mà là “sử dụng bao nhiêu”. Trước khi xem xét loại, việc kiểm tra lượng tiêu thụ là điểm khởi đầu cho việc quản lý sức khỏe.
