Le sel est l'assaisonnement le plus basique, mais ses composants et ses usages varient clairement selon le type. Le sel de mer, le sel raffiné, le sel de fleur, le sel de Juk, et le sel rose de l'Himalaya ont tous des différences de prix. Cependant, la teneur en sodium est généralement similaire. Croire uniquement à l'affirmation « sel plus sain » peut être une erreur.
Si l'on considère l'hypertension, l'œdème et la santé rénale, les critères de choix du sel sont simples. Il s'agit de vérifier le mode de fabrication, la teneur en sodium et la présence d'additifs. En particulier, il est important de prendre l'habitude de consulter d'abord l'étiquette nutritionnelle plutôt que de se fier à des slogans publicitaires tels que « riche en minéraux ». La quantité totale de sel consommée est plus déterminante pour la santé que le type de sel.
Sel raffiné vs sel de mer vs sel de fleur… la classification de base est différente
Le sel raffiné est obtenu en purifiant l'eau de mer, avec une pureté de chlorure de sodium (NaCl) généralement autour de 99 %. Il contient peu d'impuretés et a une texture uniforme. Son prix est bas et il est couramment utilisé en cuisine. Cependant, des minéraux comme le magnésium et le potassium sont presque complètement éliminés.
Le sel de mer est produit par l'évaporation naturelle de l'eau de mer dans les salines. En plus du sodium, il contient de petites quantités de potassium et de magnésium. Cependant, la quantité de minéraux ingérée par le sel est très faible et ne fait pas de différence significative pour la santé. Sa teneur en humidité élevée rend son stockage délicat.
Le sel de fleur (sel recristallisé) est un produit obtenu en faisant fondre à nouveau le sel de mer et en le recristallisant. Les impuretés sont éliminées, ce qui donne une texture fine et un goût relativement pur. Il est le plus couramment utilisé pour la cuisine domestique.
Sel de Juk·sel rose… le sel cher, est-il vraiment différent ?
Le sel de Juk est un sel qui a été cuit plusieurs fois à haute température dans du bambou. Son arôme grillé distinct (odeur de soufre) et sa douceur ajoutent de la saveur aux plats coréens raffinés ou aux plats marinés. Certains affirment qu'il a des effets antioxydants et détoxifiants, mais la quantité de sodium ingérée n'est pas très différente de celle du sel ordinaire. Son prix est plusieurs fois plus élevé que celui du sel ordinaire.
Le sel rose de l'Himalaya prend sa couleur rose en raison de la présence de minéraux en traces comme le fer. Cependant, la proportion de sodium est presque identique à celle du sel ordinaire. Bien qu'il n'y ait pas de supériorité nutritionnelle significative, sa texture croquante et son goût légèrement salé en font un sel très utilisé pour la finition des steaks et autres plats.
1g contient environ 400mg de sodium… même si les types sont différents, c'est similaire
Il y a en moyenne environ 390 mg de sodium dans 1 g de sel. Il n'y a pas de grande différence, même si les types varient. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande une consommation quotidienne de sel pour les adultes de moins de 5 g (moins de 2 g de sodium). Dépasser cette quantité augmente le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires.
Par conséquent, il est plus important de réduire la quantité utilisée que de chercher « un bon sel ». Réduire la consommation de bouillons et gérer le sodium des aliments transformés est une stratégie de santé pratique.
Ce que vous devez absolument vérifier lors de l'achat de sel
Premièrement, vérifiez la teneur en sodium sur l'étiquette nutritionnelle. Il est nécessaire de s'assurer qu'il s'agit d'un produit à faible teneur en sodium.
Deuxièmement, vérifiez la présence d'additifs. Certains sels raffinés peuvent contenir des agents anti-agglomérants.
Troisièmement, choisissez la taille des grains appropriée pour l'utilisation. Le gros sel est adapté pour le salage, tandis que le sel fin est approprié pour les soupes et les ragoûts.
En fin de compte, ce n'est pas tant « quel produit acheter » qui est essentiel, mais « combien en utiliser ». Avant de se soucier du type, il est important de vérifier la quantité consommée, ce qui est le point de départ d'une bonne gestion de la santé.
