演员朴河宣（39岁）在需要控制饮食的日子里，会选择用“鹰嘴豆泥（Hummus）”作为清淡晚餐。
朴河宣近日在社交媒体上写道：“早午餐（早餐兼午餐）吃得有点多，所以晚餐就在家附近的口碑店用鹰嘴豆泥收尾”，并补充说：“但真的太好吃了。”
鹰嘴豆泥是将鹰嘴豆、橄榄油、芝麻酱、大蒜、柠檬汁等食材搅打制成的中东传统食物。简单来说，就是用豆类做成的植物性“抹酱”，可以涂在面包上，也可以用蔬菜蘸着吃。即使在结婚与生育之后仍保持纤细体型的朴河宣所推荐的鹰嘴豆泥，不妨了解一下其营养特点。
低血糖指数的豆类……有助于维持肌肉、稳定能量
鹰嘴豆泥的主要原料鹰嘴豆，血糖指数（GI）约为30，属于低GI食物。一般GI在55以下的食材被归为低GI食物，进食后血糖上升相对更缓慢。同时，鹰嘴豆富含蛋白质，有助于延长饱腹感，并在一定程度上减少暴食风险。
豆类与橄榄油的组合也较为理想：蛋白质与不饱和脂肪酸搭配，有助于在控制体脂的同时维持体力。尤其随着年龄增长，摄入足量蛋白质以帮助维持肌肉量更为重要。鹰嘴豆口感扎实、饱腹感强，因此常被纳入减脂餐。富含不饱和脂肪酸的橄榄油也有助于维护心血管健康。
有助于降低炎症……但要警惕“控量失败”带来的高热量
鹰嘴豆泥富含膳食纤维与多酚等抗氧化成分，有助于改善肠道环境，并与降低体内炎症反应相关。但需要注意橄榄油等油脂的用量：即便属于“优质脂肪”，能量密度依然很高，若不控制分量，反而可能导致总热量超标。
若在鹰嘴豆泥中再搭配蔬菜、坚果等，一份的热量大约在400~600kcal。相比之下，仅由蔬菜构成的沙拉通常约为150~300kcal，因此这种搭配更接近一顿正餐的能量水平。
当然，食物的健康价值并不能只用热量衡量。与热量同样重要的还有血糖反应、饱腹感以及激素调节等因素。也就是说，在相同热量条件下，鹰嘴豆泥相较于以精制糖和精制碳水为主的面包、饼干、蛋糕等，更不容易引发血糖快速波动，对体重管理也更友好。
抗氧化、减少炎症……常被提及的茄子营养点
朴河宣所吃的鹰嘴豆泥上方搭配的蔬菜是茄子。茄子富含花青素、茄皮素（Nasunin）等多酚类物质，有助于对抗氧化应激，保护细胞免受活性氧损伤。韩国农村振兴厅资料显示，茄子中茄皮素含量约为每100g 210mg，相比蓝莓的40mg约高出5倍。
此外，茄子含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善排便；其能量较低，对体重管理也更友好。根据食品成分数据，茄子热量约为每100g 17kcal。部分研究也提示，茄子中的皂苷等成分可能与脂质代谢调节相关。
不过，应尽量避免生吃茄子。茄子含有少量龙葵碱（Solanine）等成分，通常经加热烹调后更为安全，建议熟食为宜。
