Актриса Пак Ха-сон (39) в дни, когда нужно особенно следить за питанием, выбирает на ужин лёгкое блюдо — хумус.
Недавно Пак Ха-сон написала в соцсетях: «Плотно поела на поздний завтрак (завтрак+обед), поэтому ужин завершаю хумусом в любимом местном заведении», добавив: «Но это слишком вкусно».
Хумус — традиционное блюдо Ближнего Востока, которое готовят, измельчая нут с оливковым маслом, кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком. Проще говоря, это растительный крем из бобовых: его намазывают на хлеб или макают в него овощи. Разберёмся, чем полезен хумус, который рекомендует Пак Ха-сон, сохраняющая стройную фигуру даже после замужества и родов.
Бобовые с низким гликемическим индексом… поддерживают мышцы и стабилизируют энергию
Нут — основной ингредиент хумуса — имеет низкий гликемический индекс (GI) около 30. Продукты с GI 55 и ниже относятся к низко-ГИ: уровень сахара в крови после них повышается постепенно. При этом нут богат белком, поэтому надолго даёт чувство сытости и помогает предотвратить переедание.
Хорошо работает и сочетание бобовых с оливковым маслом. Белок и «правильные» жиры вместе создают схему, при которой вес уходит, а выносливость сохраняется. Особенно с возрастом важно получать достаточное количество белка, чтобы защищать мышечную массу. Нут вкусный и очень сытный, поэтому его часто включают в диетические ланч-боксы. Оливковое масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами, помогает поддерживать здоровье сосудов.
Снижает воспаление… но из-за высокой калорийности важно не переборщить с порцией
Хумус богат пищевыми волокнами и антиоксидантами: он способствует росту полезной микрофлоры кишечника и уменьшает воспаление. Однако важно следить, чтобы не добавлять слишком много оливкового масла. Даже самый полезный жир остаётся высококалорийным, и при потере контроля можно, наоборот, набрать вес.
Если дополнить хумус овощами, орехами и т. п., калорийность одной тарелки составит примерно 400–600 ккал. С учётом того, что салат только из овощей обычно даёт 150–300 ккал, это уже почти полноценный приём пищи.
Конечно, ценность еды нельзя оценивать только по калориям. Важнее, чем сама калорийность, — гликемический ответ и гормональные реакции. Иными словами, при одинаковой калорийности хумус меньше способствует набору веса и полезнее для здоровья, чем продукты с простыми сахарами — вроде хлеба, печенья или торта.
Замедляет старение и уменьшает воспаление… баклажан называют одним из секретов долголетия
Овощ, который лежал сверху на хумусе, который ела Пак Ха-сон, — баклажан. Баклажан помогает замедлять старение и отличается выраженным противоопухолевым потенциалом. Он богат полифенолами, включая антоцианы и насунин, которые защищают клетки от активных форм кислорода — одного из ключевых факторов старения. По данным Администрации развития сельских районов, содержание насунина в баклажане составляет 210 мг на 100 г — примерно в 5 раз больше, чем в чернике (40 мг).
Баклажан также способствует более плавному повышению уровня сахара в крови, что полезно для профилактики диабета. Кроме того, содержащаяся в нём клетчатка поддерживает регулярный стул и помогает предотвращать запоры, а низкая калорийность делает его удобным продуктом для контроля веса. Согласно Национальной стандартной таблице пищевого состава, калорийность баклажана — около 17 ккал на 100 г. Особенно важно, что сапонины в баклажане помогают подавлять накопление жира в организме.
Однако есть баклажан сырым не рекомендуется. В нём в небольшом количестве содержится токсичное вещество соланин, которое разрушается при нагревании, поэтому лучше употреблять баклажан в приготовленном виде.
