La actriz Park Ha-seon (39) eligió el “hummus” como una cena ligera para los días en los que necesita cuidarse.
Park Ha-seon compartió recientemente en redes sociales: «Como he comido mucho en el brunch (desayuno-almuerzo), para cenar lo remato con hummus en un sitio rico del barrio», y añadió: «Pero es que está buenísimo».
El hummus es un plato tradicional de Oriente Medio elaborado triturando ingredientes como garbanzos, aceite de oliva, pasta de sésamo (tahini), ajo y zumo de limón. En pocas palabras, es una crema vegetal a base de legumbres, que se unta en pan o se toma mojando verduras. Veamos más de cerca el hummus que recomienda Park Ha-seon, quien mantiene una figura esbelta incluso después del matrimonio y el parto.
Legumbres de bajo índice glucémico… ayudan a preservar la masa muscular y estabilizan la energía
Los garbanzos, el ingrediente principal del hummus, tienen un índice glucémico (IG) bajo, de alrededor de 30. Los alimentos con un IG de 55 o menos se consideran de bajo IG, ya que elevan la glucosa en sangre de forma gradual. Además, al ser ricos en proteínas, ayudan a mantener la saciedad durante más tiempo y pueden prevenir los atracones.
La combinación de legumbres y aceite de oliva también es favorable. La unión de proteínas y grasas saludables favorece un patrón en el que se reduce grasa sin comprometer la energía. En particular, a medida que se envejece, es importante consumir suficiente proteína para proteger la masa muscular. Los garbanzos tienen buen sabor y aportan mucha saciedad, por lo que son un ingrediente habitual en las fiambreras de dieta. El aceite de oliva, rico en ácidos grasos insaturados, ayuda a mantener sanos los vasos sanguíneos.
Efecto antiinflamatorio… cuidado con las calorías si no se controla la cantidad
El hummus es rico en fibra y compuestos antioxidantes, lo que favorece el aumento de bacterias beneficiosas en el intestino y reduce la inflamación. Sin embargo, hay que tener cuidado de no añadir demasiado aceite de oliva. Por muy saludable que sea la grasa, su densidad calórica es alta y, si uno se confía, puede acabar ganando peso.
Si se acompaña el hummus con verduras y frutos secos, el aporte energético de un plato ronda aproximadamente las 400–600 kcal. Si se tiene en cuenta que una ensalada compuesta solo por verduras suele aportar 150–300 kcal, se acerca más a una comida completa.
Por supuesto, el valor de un alimento no puede calcularse únicamente por las calorías. Más importantes que las calorías en sí son la respuesta glucémica y la acción hormonal, entre otros factores. En otras palabras, incluso con las mismas calorías, el hummus engorda menos y es más saludable que alimentos basados en azúcares simples, como pan, galletas o pasteles.
Previene el envejecimiento y ayuda a reducir la inflamación… la berenjena, señalada como clave de longevidad
La verdura colocada encima del hummus que comió Park Ha-seon es la berenjena. La berenjena ayuda a prevenir el envejecimiento y también destaca por su efecto anticancerígeno. Es rica en polifenoles como las antocianinas y la nasunina, que protegen las células frente a los radicales libres, principales responsables del envejecimiento. Según la Administración de Desarrollo Rural, la nasunina presente en la berenjena alcanza 210 mg por 100 g, aproximadamente cinco veces más que los 40 mg de los arándanos.
La berenjena también hace que la glucosa en sangre suba lentamente, por lo que es útil para la prevención de la diabetes. Además, la fibra que contiene ayuda al tránsito intestinal, previene el estreñimiento y, al ser baja en calorías, resulta útil para el control del peso. Según la Tabla Nacional Estándar de Composición de Alimentos, la berenjena aporta unas 17 kcal por 100 g, una cifra baja. En particular, las saponinas presentes en la berenjena inhiben la acumulación de grasa en el organismo.
No obstante, se debe evitar comer berenjena cruda. La berenjena contiene una pequeña cantidad de una sustancia tóxica llamada “solanina”, que desaparece con el calor, por lo que es preferible consumirla cocinada.
