L’actrice Park Ha-seon (39 ans) a choisi le « houmous » comme dîner léger les jours où elle doit faire attention.
Park Ha-seon a récemment écrit sur les réseaux sociaux : « Comme j’ai beaucoup mangé au brunch (petit-déjeuner + déjeuner), ce soir je termine avec du houmous dans une bonne adresse du quartier », ajoutant : « Mais c’est tellement bon. »
Le houmous est un plat traditionnel du Moyen-Orient, préparé en mixant des ingrédients tels que des pois chiches, de l’huile d’olive, une sauce au sésame (tahini), de l’ail et du jus de citron. En bref, c’est une crème végétale à base de légumineuses, à tartiner sur du pain ou dans laquelle on trempe des légumes. Découvrons le houmous recommandé par Park Ha-seon, qui conserve une silhouette fine même après le mariage et l’accouchement.
Légumineuses à faible index glycémique… maintien de la masse musculaire et énergie plus stable
Le pois chiche, principal ingrédient du houmous, a un index glycémique (IG) bas, d’environ 30. Les aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 55 appartiennent à la catégorie des aliments à faible IG, qui font monter la glycémie progressivement. En revanche, il est riche en protéines, ce qui prolonge la satiété et peut aider à prévenir les excès alimentaires.
L’association des légumineuses et de l’huile d’olive est également intéressante. Les protéines et les « bonnes » graisses se complètent : on perd de la graisse tout en préservant l’énergie et la forme. En particulier, avec l’âge, il est important de consommer suffisamment de protéines pour protéger la masse musculaire. Savoureux et très rassasiant, le pois chiche est un incontournable des lunch boxes minceur. Riche en acides gras insaturés, l’huile d’olive contribue à préserver la santé des vaisseaux sanguins.
Effet de réduction de l’inflammation… attention aux calories élevées en cas de mauvais contrôle des portions
Le houmous est riche en fibres alimentaires et en antioxydants : il favorise l’augmentation des bonnes bactéries intestinales et aide à réduire l’inflammation. Toutefois, il faut veiller à ne pas ajouter trop d’huile d’olive. Même si ce sont de bonnes graisses, elles sont très caloriques et, si l’on se relâche, on peut au contraire prendre du poids.
Si l’on accompagne le houmous de légumes, de fruits à coque, etc., l’apport énergétique d’une assiette se situe autour de 400 à 600 kcal. En tenant compte du fait qu’une salade composée uniquement de légumes apporte environ 150 à 300 kcal, on se rapproche d’un repas complet.
Bien sûr, on ne peut pas évaluer la valeur d’un aliment uniquement à partir des calories. La réponse glycémique et les effets hormonaux, entre autres, sont plus importants que le chiffre calorique en lui-même. Autrement dit, à calories égales, le houmous fait généralement moins grossir et est meilleur pour la santé que des aliments composés de sucres simples, comme le pain, les biscuits ou les gâteaux.
Anti-âge et réduction de l’inflammation… l’aubergine, souvent citée comme un secret de longévité
Le légume déposé sur le houmous mangé par Park Ha-seon est l’aubergine. L’aubergine aide à prévenir le vieillissement et présente également un excellent effet anticancéreux. Elle est riche en polyphénols, tels que les anthocyanes et la nasunine, qui protègent les cellules contre les radicaux libres, principaux responsables du vieillissement. Selon l’Administration du développement rural, la nasunine contenue dans l’aubergine atteint 210 mg pour 100 g, soit environ cinq fois plus que les 40 mg des myrtilles.
L’aubergine favorise aussi une hausse plus progressive de la glycémie, ce qui est utile pour la prévention du diabète. De plus, les fibres qu’elle contient facilitent le transit, aident à prévenir la constipation et, grâce à sa faible teneur calorique, sont utiles pour la gestion du poids. D’après la table nationale standard de composition des aliments, l’aubergine apporte environ 17 kcal pour 100 g. En particulier, les saponines présentes dans l’aubergine inhibent l’accumulation de graisse dans l’organisme.
Cependant, il est préférable d’éviter de consommer l’aubergine crue. Elle contient une petite quantité d’une substance toxique appelée « solanine », qui disparaît à la cuisson ; il est donc recommandé de la consommer cuite.
